Braziliaans
Tutu de feijão
Een troostrijke bonenpuree in Minas Gerais-stijl, gemaakt met goed gekruide gekookte bonen, spek, knoflook en geroosterd maniokmeel. Serveer hem zacht en romig met boerenkool en een gebakken ei, zoals het in Brazilië vaak wordt gegeten.
Bekijk de videoDivinas Receitas · 7:16
Ingrediënten
- Gekookte carioca-bonen met kookvocht2 kopjes
- Maniokmeel, fijn of middelgrof1/3 kop
- Spek, in blokjes50g
- Reuzel of neutrale olie1 eetlepel
- Kleine ui, fijngehakt1/2
- Knoflookteentjes, fijngehakt3
- Laurierblad1
- Zoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
- Bosui of peterselie, gehakt2 eetlepels
- Eieren2
- Boerenkool, dun gesneden2 kopjes
- Extra knoflookteentje, in plakjes, voor de boerenkool1
- Neutrale olie, voor het bakken van de eieren en boerenkool2 theelepels
Bereiding
- Mix of stamp de gekookte bonen met hun kookvocht tot ze grotendeels glad zijn, maar nog een beetje textuur hebben.
- Verwarm de reuzel of olie in een pan op middelhoog vuur en bak het spekblokjes goudbruin uit.
- Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is, roer dan de fijngehakte knoflook en het laurierblad er ongeveer 1 minute door.
- Giet de gestampte bonen erbij, breng op smaak met zout en zwarte peper en laat 5 to 7 minuten sudderen, onder regelmatig roeren zodat de bonen niet aan de bodem blijven plakken.
- Zet het vuur laag en strooi de farinha de mandioca geleidelijk erbij, terwijl je constant roert, tot de tutu dikker wordt tot een romige lepelbare puree; voeg wat meer bonenkookvocht of water toe als het te stevig wordt.
- Verwijder het laurierblad en werk de tutu af met de gehakte bosui of peterselie.
- Verhit in een kleine koekenpan 1 teaspoon olie en bak de gesneden knoflook snel met de boerenkool tot die heldergroen en beetgaar is; breng licht op smaak met zout.
- Bak de eieren in de resterende olie tot gaarheid naar wens.
- Serveer de tutu heet, met de gebakken eieren en boerenkool erop of erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere boon vervangen voor carioca bonen in tutu de feijão?
Ja. Pintobonen zijn de dichtstbijzijnde vervanging en geven een vergelijkbaar romig, aards resultaat. Zwarte bonen werken ook, maar de smaak en kleur zullen anders zijn. Bewaar wat kookvocht zodat je de textuur geleidelijk kunt aanpassen.
Wanneer moet ik de farinha de mandioca toevoegen zodat de tutu romig blijft?
Voeg het toe nadat de bonen hebben gesudderd met het spek, de ui, knoflook en kruiden. Strooi het geleidelijk terwijl je constant roert. Stop wanneer het dik en schepbaar is; het zal nog iets steviger worden als het afkoelt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tutu de feijão?
De grootste fouten zijn te veel farinha ineens toevoegen, waardoor het plakkerig wordt, en niet genoeg roeren, wat kan zorgen dat het aan de bodem blijft plakken. Vermijd ook te vroeg te veel zout toevoegen, omdat spek en bouillon al zout kunnen zijn.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven tutu de feijão op?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Het zal in de koelkast dikker worden. Verwarm het zachtjes opnieuw met een scheutje water of bonenbouillon, vaak roerend tot het weer romig is.
Wat serveer ik het beste bij tutu de feijão voor de lekkerste maaltijd?
Serveer het met rijst, boerenkool, gebakken eieren en soms varkensvlees of worst. De tutu is rijk en zacht, dus de boerenkool zorgt voor frisheid en de eierdooier voegt extra romigheid toe. Verse bosui of peterselie maakt het af.