Filipijns
Turon
Turon is een geliefde Filipijnse merienda van saba-bananen en langka, gewikkeld in lumpia-vellen, gerold in suiker en gebakken tot ze knapperig en gekaramelliseerd zijn. Ze smaken het best warm, wanneer het omhulsel kraakt en het fruit binnenin zacht en geurig is.
Ingrediënten
- Rijpe saba-bananen, gepeld en in de lengte gehalveerd2 pieces
- Lumpia-vellen4 pieces
- Bruine suiker1/4 cup
- Langka-repen, uitgelekt indien uit blik1/4 cup
- Water, om de vellen te sluiten2 tbsp
- Neutrale olie, om te frituren1 1/2 cups
Bereiding
- Schei de lumpia-vellen voorzichtig van elkaar en houd ze bedekt met een schone theedoek zodat ze niet uitdrogen.
- Doe de bruine suiker op een bord en rol elke saba-helft door de suiker tot hij licht bedekt is.
- Leg een lumpia-vél op een werkblad als een ruit, met een hoek naar je toe.
- Leg een met suiker bedekte saba-helft dicht bij de onderste hoek en voeg er een paar reepjes langka naast.
- Vouw de onderste hoek over de vulling, vouw de linker- en rechterzijde naar binnen en rol vervolgens strak omhoog tot een nette loempia.
- Maak de bovenste hoek vochtig met een beetje water en druk vast om te sluiten; herhaal met de overige vellen en vulling.
- Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog vuur tot ongeveer 170°C of tot een stukje van een wrapper constant sist wanneer je het erin doet.
- Frituur de turon in porties en keer ze vaak om, tot de vellen goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 to 4 minutes.
- Strooi in de laatste minuut van het frituren een beetje extra bruine suiker in de olie en keer de turon om zodat ze worden bedekt met de borrelende karamel.
- Breng de turon over naar een rooster of een bord bekleed met bananenblad en laat ze 2 minuten afkoelen voordat je ze warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik de saba-bananen of langka in turon vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik stevige rijpe bakbanaan of iets minder rijpe gewone bananen voor een vergelijkbare textuur, hoewel de smaak minder aards zal zijn. Voor langka kun je het weglaten of een klein reepje rijpe mango gebruiken voor een andere maar complementaire zoetheid.
Hoe lang duurt het om turon van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten voor de voorbereiding en 10 tot 15 minuten om te bakken, afhankelijk van hoeveel je maakt en hoe snel je werkt. Houd de vellen bedekt zodat het samenstellen snel en schoon blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van turon?
De grootste problemen zijn te veel vullen, het gebruik van vellen die uitdrogen, en frituren bij de verkeerde temperatuur. Te veel vulling maakt het dichtmaken moeilijk, terwijl koele olie vettige turon geeft en te hete olie het vel verbrandt voordat de banaan gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven turon en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde turon in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm het opnieuw op in een oven, broodroosteroven of airfryer tot het weer krokant is. Vermijd indien mogelijk de magnetron, omdat die het vel zacht maakt.
Wat is de beste manier om turon te serveren?
Serveer het warm, direct na het bakken, wanneer het vel krokant is en de suiker nog glanst. Het is heerlijk op zichzelf, of met een bol vanille-ijs, een scheutje karamel, of een lichte bestrooiing extra suiker.