Ghaans
Tubaani
Tubaani is een gestoomde pudding van cowpeas uit Noord-Ghana, zacht en voedzaam met de aardse smaak van bonen. Traditioneel wordt hij warm geserveerd met pepersaus en een beetje olie of sheaboter.
Ingrediënten
- Gedroogde black-eyed peas of cowpeas1 cup
- Water om te weken en te blendenas needed
- Kanwa of kaun, opgelost en gezeefd1 small pinch
- Zout3/4 tsp
- Uma-bladeren, tubaani-bladeren of bananenbladeren6 to 8 pieces
- Rode Scotch bonnet- of kpakpo shito-pepers2
- Kleine ui1
- Tomaat1 small
- Zout voor de sausto taste
- Pindaolie of gesmolten sheaboter3 tbsp
Bereiding
- Sorteer de cowpeas, spoel ze goed af en laat ze 6 to 8 hours of een nacht weken in ruim water.
- Giet de geweekte bonen af en wrijf ze in water tussen je handpalmen om een deel van de vliesjes los te maken; giet daarna de drijvende vliesjes af; het is prima als er een paar achterblijven.
- Blend of maal de bonen met net genoeg vers water tot een zeer glad, dik beslag, vergelijkbaar met dik pannenkoekenbeslag.
- Roer het zout en het gezeefde kanwa-water erdoor en klop het beslag daarna 3 to 4 minutes goed op tot het iets lichter en luchtiger is.
- Spoel de bladeren af en houd ze kort boven stoom of vuur om ze zachter te maken, zodat je ze kunt vouwen zonder te scheuren.
- Schep porties beslag op de bladeren, vouw ze dicht tot nette pakketjes en zet ze vast door de uiteinden onder te steken.
- Leg de pakketjes met de naad naar boven in een stoompan boven kokend water, dek goed af en stoom 45 to 50 minutes, en voeg indien nodig meer kokend water onderin toe.
- Terwijl de tubaani stoomt, maal je de pepers, ui, tomaat en een beetje zout tot een grove Ghanese pepersaus.
- Verwarm de pindaolie of sheaboter voorzichtig en roer er dan wat van door de pepersaus of bewaar het om over de tubaani te lepelen.
- Open één pakketje om te controleren of de tubaani stevig en gaar is, en serveer hem daarna warm in de bladeren met de pepersaus en olie.
Veelgestelde vragen
Kan ik kanwa vervangen als ik het niet kan vinden voor tubaani?
Ja, maar gebruik het spaarzaam. Kanwa geeft de traditionele smaak en helpt het beslag om te zetten. Als het niet beschikbaar is, kun je het weglaten en iets langer stomen, hoewel de textuur en smaak dan minder authentiek zullen zijn.
Hoelang moet ik het cowpea-beslag weken en stomen?
Week de bonen 6 tot 8 uur, of een nacht voor het makkelijkst mixen. Stoom de verpakte pakketjes 45 tot 50 minuten boven stevig kokend water. Houd het deksel goed gesloten zodat de stoom niet ontsnapt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tubaani?
De grootste fouten zijn het te kort weken van de bonen, te veel water gebruiken bij het mixen en het beslag niet genoeg kloppen. Vermijd ook stomen op te lage temperatuur of het te vaak openen van het deksel, wat kan zorgen dat de pakketjes inzakken.
Hoe moet ik overgebleven tubaani bewaren?
Laat volledig afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het door zachtjes te stomen of in een afgedekte pan met een beetje water op te warmen. Je kunt het ook goed verpakt ongeveer 1 maand invriezen.
Wat is de beste manier om tubaani te serveren?
Serveer het warm met de peper-ui-tomaat saus, afgewerkt met pindaolie of gesmolten sheaboter. Het gaat goed samen met pap, rijst of op zichzelf als een vullende snack of lichte maaltijd.