Italiaans
Trofie met Pesto Genovese
Een levendig en aromatisch gerecht uit Ligurië met gedraaide pasta in een verse saus van basilicum, pijnboompitten, knoflook en kaas.
Bekijk de videoZach Rodriguez · 1:01
Ingrediënten
- Verse basilicum50g
- Pijnboompitten1 el
- Parmezaanse kaas2 el
- Pecorino kaas2 el
- Knoflook1 teentje
- Extra vierge olijfolie1/2 kop
- Trofie pasta400g
Bereiding
- Combineer in een vijzel of blender de verse basilicumblaadjes, pijnboompitten, knoflook en een snufje grof zout.
- Stamp of maal tot er een pasta ontstaat en meng dan geleidelijk de geraspte Parmezaanse en Pecorino-kaas erdoor.
- Giet langzaam de extra vierge olijfolie erbij terwijl je mengt om een romige emulsie te creëren.
- Kook de Trofie pasta in gezouten water tot hij al dente is. Bewaar een kopje kookvocht.
- Meng de afgegoten pasta met de pesto in een kom (niet op het vuur) en voeg indien nodig een scheutje kookvocht toe om de saus losser te maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik walnoten of amandelen gebruiken als vervanging voor pijnboompitten in Trofie al Pesto Genovese?
Ja. Walnoten zijn de meest voorkomende vervanging en geven een iets rustieker, bitterder accent. Amandelen werken ook, maar smaken minder traditioneel. Gebruik dezelfde hoeveelheid en rooster ze lichtjes als je een dieper aroma wilt.
Hoe lang duurt het om pesto te maken en tegelijk de pasta te koken?
De pesto duurt ongeveer 10 minuten om te maken, en Trofie kookt meestal in 8–12 minuten, afhankelijk van het merk. Begin met de pesto, daarna kook je de pasta zodat ze tegelijk klaar zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pesto voor Trofie?
De grootste fouten zijn het oververhitten van basilicum, te snel te veel olie toevoegen, en de pesto direct over hoge hitte gebruiken. Vermijd ook het overkoken van de pasta. Meng alles van het vuur af en maak los met pastawater indien nodig.
Hoe bewaar ik overgebleven pesto of overgebleven aangeklede pasta?
Bewaar overgebleven pesto in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen, met een dun laagje olijfolie erop om verkleuring te verminderen. Aangeklede pasta is het lekkerst direct, maar kan 1 dag gekoeld worden bewaard.
Wat is de beste manier om Trofie al Pesto Genovese te serveren?
Serveer direct na het mengen, terwijl de pasta warm en glanzend is. Maak af met extra geraspte kaas en, als je wilt, een paar hele basilicumblaadjes. Een bijgerecht van sperziebonen of aardappelen is ook heel traditioneel.