ChefSnapOpenen in de app

Algerijns

Trida

Een Algerijns gerecht van kleine, handgemaakte griesmeelvierkantjes, gestoomd tot ze mals zijn en daarna bevochtigd met een geurige saus van kip en kikkererwten. Het wordt warm geserveerd met de kip erbovenop, afgewerkt met een beetje smen en kaneel.

Trida — Algerijns — ChefSnap
1 hrVoorbereiding
1 hr 15 minsBereiden
2Voor
HardMoeilijkheid
780 kcal per portie38g protein 84g carbs 32g fat
Bekijk de video — TridaBekijk de videoClaire · 10:23

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng het griesmeel, de bloem en 1/2 tsp zout in een kom en voeg dan beetje bij beetje het warme water toe tot er een stevig deeg ontstaat.
  2. Kneed het deeg 8 to 10 minuten tot het glad en elastisch is, dek af en laat het 20 minutes rusten.
  3. Vet het werkvlak licht in, rol het deeg uit tot heel dunne vellen, bestuif met griesmeel en snijd in kleine vierkantjes van ongeveer 1.5 cm breed.
  4. Verdeel de trida-vierkantjes over een schaal en laat ze iets drogen terwijl je de saus begint, waarbij je eventuele stukken die aan elkaar plakken losmaakt.
  5. Verwarm in de onderkant van een couscoussier of diepe pan 1 tbsp olie met 1 tbsp smen, voeg dan de kip, de geraspte ui, de resterende 1/2 tsp zout, zwarte peper, kaneel en ras el hanout toe.
  6. Bak op middelhoog vuur 8 minutes, terwijl je de kip omkeert, tot de ui zacht wordt en de kruiden geurig zijn.
  7. Voeg de kikkererwten en 3 cups water toe, breng aan de kook, dek af en laat 35 to 45 minutes koken tot de kip mals is.
  8. Leg de trida-vierkantjes in de stoommand boven de sudderende saus, dek af en stoom 10 minutes.
  9. Schep de trida in een brede kom, strooi er een paar lepels hete saus over, voeg 1 tbsp olie toe en wrijf voorzichtig tussen je vingers zodat de vierkantjes loskomen en bedekt raken.
  10. Doe de trida terug in de stomer en stoom nog eens 10 minutes, en bevochtig daarna opnieuw met nog wat saus tot de vierkantjes mals zijn maar nog wel los van elkaar.
  11. Haal de gare kip uit de saus en houd warm, proef dan de saus en breng indien nodig op smaak met zout.
  12. Doe de gestoomde trida in een brede, ondiepe pan, schep er genoeg saus over om het goed te bevochtigen en laat 5 to 8 minutes zachtjes koken tot de saus is opgenomen en de trida glanst.
  13. Roer de resterende 1/2 tbsp smen erdoor en serveer de trida vervolgens op een schaal met de kip, kikkererwten, gehalveerd gekookt ei en een klein snufje kaneel.

Veelgestelde vragen

Kan ik de smen of ghee in Trida vervangen door iets anders?

Ja. Gebruik ongezouten boter voor een mildere smaak, of neutrale olie als dat het enige is wat je hebt, hoewel de saus dan minder rijk zal smaken. Gebruik je gezouten boter, verminder dan de toegevoegde hoeveelheid zout iets om te voorkomen dat de bouillon te zout wordt.

Hoe lang duurt Trida van begin tot eind?

Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten totaal. Het rusten en uitrollen van het deeg duurt zo'n 30 minuten, terwijl de kip en kikkererwten 35 tot 45 minuten moeten sudderen, plus een paar minuten om de trida te drogen en te stomen.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Trida?

De grootste fouten zijn te veel water aan het deeg toevoegen, wat de vierkantjes papperig maakt, en de kip te lang koken tot hij uit elkaar valt. Vermijd ook het overslaan van de droogstap voor de vierkantjes; licht drogen helpt ze hun vorm te behouden in de saus.

Hoe moet ik overgebleven Trida bewaren?

Bewaar de saus, kip en trida indien mogelijk apart. Koel ze in luchtdichte bakjes maximaal 3 dagen. Verwarm de saus voorzichtig met een scheutje water op, voeg dan de trida toe en warm deze net genoeg door zodat hij niet zompig wordt.

Wat is de beste manier om Trida te serveren?

Serveer het warm in ondiepe kommen met veel saus over de trida, kip en kikkererwten. Garneer elke portie met een gehalveerd hardgekookt ei. Het gaat goed samen met extra brood erbij om de saus mee op te scheppen.