Portugees
Travesseiros de Sintra
Deze zachte bladerdeegkussentjes uit Sintra zijn gevuld met een rijke amandel- en eidooiercrème, licht geparfumeerd met kaneel. Ze worden warm geserveerd, met het deeg dat breekt onder een sneeuwlaagje suiker.
Ingrediënten
- Bladerdeeg, goed gekoeld250g
- Kristalsuiker120g
- Water60ml
- Citroenschil1 small strip
- Geblancheerde gemalen amandelen80g
- Eidooiers3
- Gemalen kaneel1 small pinch
- Tarwebloem, om te bestuiven1 tbsp
- Losgeklopt ei, om te bestrijken1 tbsp
- Poedersuiker, om af te werken1 tbsp
Bereiding
- Doe de suiker, het water en de citroenschil in een kleine pan en breng al roerend niet aan de kook tot de siroop ponto de fio bereikt, ongeveer 107°C, of van een lepel in een dun draadje loopt.
- Verwijder de citroenschil, roer de gemalen amandelen erdoor en laat 1 to 2 minutes op laag vuur koken tot het mengsel dik en geurig is.
- Haal de pan van het vuur en laat het amandelmengsel 5 minutes afkoelen zodat de eidooiers niet stollen.
- Klop de eidooiers los in een kom, klop er een lepel van het warme amandelmengsel door om ze te temperen, en roer daarna de eidooiers terug in de pan.
- Kook op zeer laag vuur, voortdurend roerend, tot de vulling dikker wordt tot een zachte pasta; roer dan de kaneel erdoor en laat volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak de gekoelde massa folhada uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 3mm dik en snijd deze in 2 rechthoeken.
- Verdeel de helft van de amandel-eiercrème over het midden van elke rechthoek en laat de randen vrij.
- Vouw het deeg over de vulling tot een vol kussen, laat de naad aan de onderkant overlappen en druk de korte uiteinden voorzichtig dicht.
- Breng de gebakjes met de naad naar beneden over naar de bakplaat en bestrijk ze licht met losgeklopt ei.
- Bak 15 to 18 minutes tot ze gerezen, diep goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de travesseiros 5 minutes rusten, bestrooi ze dan royaal met poedersuiker en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken of de vulling zonder amandelen maken?
Ja—kant-en-klaar bladerdeeg van goede kwaliteit werkt goed als het goed gekoeld is. Voor de vulling zijn amandelen essentieel voor de klassieke smaak, maar je kunt tot de helft vervangen door hazelnoten; de textuur en smaak veranderen dan wel.
Hoe lang duurt het meestal om de vulling te maken en alles samen te stellen?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten voor de vulling, inclusief het afkoelen, en nog eens 15 tot 20 minuten om te assembleren en vormen. Houd het bladerdeeg de hele tijd koud zodat het krokant blijft en goed rijst.
Wat zijn de meest gemaakte fouten die ik moet vermijden?
De belangrijkste fouten zijn het te lang koken van de siroop, het schiften van de eierdooiers en het te vol doen van de gebakjes. Vermijd ook werken met warm deeg. Als de vulling te heet of te vloeibaar is, kan het deeg lekken en zompig bakken.
Hoe moet ik Travesseiros de Sintra na het bakken bewaren?
Bewaar ze in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 1 dag. Voor langere bewaring kun je ze 2 tot 3 dagen in de koelkast leggen, hoewel het deeg dan zachter wordt. Maak ze voor het serveren kort knapperig in een hete oven, niet in de magnetron.
Hoe serveer ik ze het beste en kan ik ze van tevoren maken?
Ze zijn het lekkerst warm of op kamertemperatuur, royaal bestrooid met poedersuiker. Je kunt de vulling een dag van tevoren maken en koelen, en de gebakjes vlak voor het serveren samenstellen en bakken voor de beste textuur.