Italiaans
Traditionele Tiramisu
Een wereldberoemd dessert bestaande uit laagjes in koffie gedoopte lange vingers en een rijke mascarponecrème, afgewerkt met een laagje bittere cacao.
Bekijk de videoCupcakeJemma · 15:30
Ingrediënten
- Mascarpone500g
- Savoiardi (Lange vingers)300g
- Eieren (vers)4
- Suiker100g
- Sterke espresso300ml
- Ongezoet cacaopoeder2 el
Bereiding
- Zet de espresso en laat deze volledig afkoelen.
- Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot een bleek en dik mengsel.
- Voeg de mascarpone toe aan het eidooiermengsel en meng voorzichtig tot een glad geheel.
- Klop in een aparte, schone kom de eiwitten met de resterende suiker tot stijve pieken.
- Spatel de eiwitten voorzichtig door het mascarponemengsel om het luchtig te houden.
- Doop elke lange vinger kort in de afgekoelde espresso (niet laten weken) en schik een laag in een serveerschaal.
- Verdeel de helft van de mascarponecrème over de lange vingers.
- Herhaal met een tweede laag gedoopte lange vingers en de resterende crème.
- Laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven. Bestrooi royaal met cacaopoeder voor het serveren.
Wat je nodig hebt
Veelgestelde vragen
Kan ik mascarpone vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja, maar de textuur verandert. De beste vervanging is een mengsel van volle roomkaas en slagroom, geklopt tot een glad geheel. Gebruik dit alleen indien nodig, want mascarpone geeft tiramisu zijn kenmerkende zijdezachte, milde rijkdom.
Hoe lang moet tiramisu koelen voordat je het serveert?
Laat het minstens 4 uur koelen, maar liever een hele nacht. De lagen moeten opstijven en de lange vingers moeten goed verzachten. Snijd je het te vroeg, dan kan het los en rommelig smaken.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van tiramisu?
De grootste fouten zijn de lange vingers te lang laten weken, warme espresso gebruiken en de mascarpone te lang mixen. Vermijd ook het laten indalen van de opgeklopte eiwitten; die houden de room licht en luchtig.
Hoe bewaar ik overgebleven tiramisu?
Dek het goed af en bewaar het 2 tot 3 dagen in de koelkast. Houd het de hele tijd koud, want het bevat verse eieren en zuivel. Vries het niet in als je de beste textuur wilt behouden; na ontdooien kan het korrelig worden.
Hoe serveer ik tiramisu voor de beste textuur en smaak?
Serveer het goed gekoeld, bestrooid met cacao vlak voor het serveren voor een nette presentatie. Gebruik een scherp mes of lepel om porties netjes op te scheppen. Laat het 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan als het te stevig aanvoelt.