Traditionele Ratatouille

Ja. Gebruik gele courgette in plaats van courgette, of voeg champignons toe voor een vergelijkbare zachte textuur. Als je de aubergine overslaat, verhoog dan iets de hoeveelheid courgette of gele courgette. Vermijd waterige groenten zoals komkommer; deze maken het gerecht zompig.

Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Snijden kost 10 minuten, het sauteren van de groenten 15 tot 20 minuten en vervolgens nog eens 20 minuten zachtjes laten sudderen. Voor een diepere smaak is langer zacht sudderen de moeite waard.

De pan te vol doen, het overslaan van het aanbraden en koken op hoog vuur zijn de grootste fouten. Dit zorgt voor stomen in plaats van karameliseren en kan de saus waterig maken. Snijd ook de groenten gelijkmatig zodat ze in hetzelfde tempo garen.

Bewaar afgekoelde ratatouille in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Het blijft ongeveer 2 tot 3 maanden goed in de vriezer, al wordt de textuur iets zachter. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm het voorzichtig opnieuw op.

Serveer het warm of op kamertemperatuur met een scheut extra vierge olijfolie. Het is heerlijk als bijgerecht bij gegrilde vis, kip of knapperig brood, en ook uitstekend over rijst, pasta of polenta.