Mexicaans
Traditionele Pozole Rojo
Een rijke en hartige traditionele Mexicaanse soep gemaakt met mals varkensvlees, hominy maïs en een smaakvolle bouillon gemaakt van gedroogde rode pepers.
Bekijk de videoDe Chile Mole y Pozole · 5:15
Ingrediënten
- Varkensschouder (in blokjes)2 lbs
- Blik hominy maïs (afgespoeld)1 groot blik (29 oz)
- Guajillo pepers (gedroogd)5
- Ancho pepers (gedroogd)3
- Teentjes knoflook4
- Gedroogde oregano1 el
- Radijsjes (in plakjes)1 bosje
- Kool of sla (gesnipperd)2 kopjes
Bereiding
- Bedek het varkensvlees en een halve ui in een grote pan met water. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat sudderen tot het mals is.
- Verwijder de steeltjes en zaden van de gedroogde pepers. Rooster ze kort in een droge pan en laat ze vervolgens in heet water weken tot ze zacht zijn.
- Meng de geweekte pepers met knoflook, zout en oregano tot een gladde rode saus. Zeef dit in de varkensbouillon.
- Voeg de afgespoelde hominy toe aan de pan en laat nog 45 minuten sudderen tot de smaken samensmelten.
- Serveer warm, gegarneerd met gesnipperde kool, radijsjes, limoensap en gemalen oregano.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander vlees gebruiken in plaats van varkensschouder in pozole rojo?
Ja. Varkensbout is de dichtstbijzijnde vervanger en kookt op een vergelijkbare manier. Varkenshaas werkt ook, maar kan droog worden. Kippendij kan gebruikt worden voor een lichtere versie; verkort de suddertijd flink omdat het veel sneller mals wordt.
Hoe lang duurt het om pozole rojo helemaal te maken?
Reken op ongeveer 2,5 tot 3,5 uur in totaal. Varkensvlees heeft de langste suddertijd, meestal 1,5 tot 2 uur afhankelijk van de grootte. De chilisaus en hominy vragen nog eens zo'n 45 minuten extra.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pozole rojo?
Het grootste probleem is de chilisaus niet zeven, omdat schillen en zaden de bouillon korrelig maken. Vermijd ook het te veel roosteren van de pepers, wat ze bitter maakt, en haast het vlees niet voordat het volledig mals is.
Hoe bewaar en warm ik overgebleven pozole rojo op?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in goed afgesloten containers in de koelkast tot 4 dagen. Het is ook prima in te vriezen voor ongeveer 3 maanden. Verwarm langzaam op het fornuis met een scheutje water of bouillon als het te dik wordt.
Wat serveer ik bij pozole rojo naast de garnering?
Houd het simpel: tostadas, tortilla chips, warme mais tortillas, avocado en extra limoen zijn allemaal goed. Voor een vollere maaltijd kun je een lichte kant zoals Mexicaanse rijst of bonen serveren, maar de soep is al heel vullend.