Canadees
Toutons
Deze toutons uit Newfoundland zijn stukken gerezen brooddeeg, gefrituurd in uitgesmolten varkensvet tot ze blaren krijgen en goudbruin zijn, daarna warm geserveerd met melasse. Ze hebben knapperige randen, zijn zacht vanbinnen en smaken het best direct uit de pan.
Bekijk de videoNewfie Lifestyle · 13:11
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 cup, plus meer om te bestuiven
- Instantgist3/4 tsp
- Suiker1 tsp
- Fijn zout1/2 tsp
- Warm water1/2 cup
- Zachte boter of plantaardige vetstof1 tsp
- Uitgesmolten zout varkensvet of reuzel2 tbsp
- Melasse3 tbsp, for serving
Bereiding
- Roer in een kom de bloem, instantgist, suiker en zout door elkaar.
- Voeg het warme water en de zachte boter of plantaardige vetstof toe en meng tot er een grof deeg ontstaat.
- Kneed op een licht met bloem bestoven werkvlak 6 to 8 minutes, tot het deeg glad en elastisch is.
- Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het in een warme plek ongeveer 1 hour rijzen, tot het verdubbeld is.
- Sla het deeg neer en verdeel het in 4 gelijke stukken.
- Druk elk stuk met je handen plat tot een grove ronde van ongeveer 1/2 inch dik en laat ze daarna 10 minutes rusten.
- Verhit het uitgesmolten zout varkensvet of reuzel in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert maar niet rookt.
- Bak de toutons 2 to 3 minutes per kant, keer ze eenmaal om, tot ze diep goudbruin zijn met knapperige randen en een gaar, broodachtig midden.
- Laat indien nodig kort uitlekken op keukenpapier en serveer warm met de melasse eroverheen of erbij geserveerd.
Veelgestelde vragen
Kan ik iets gebruiken ter vervanging van gesmolten gezouten varkensvet of reuzel bij het bakken van toutons?
Ja. Neutrale olie werkt, maar je verliest wat van de traditionele smaak. Voor een beter resultaat gebruik je een mix van boter en olie, of spekvet als je dat hebt. Houd de hitte matig zodat de buitenkant bruin wordt zonder te verbranden.
Hoe lang duurt het om toutons te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten in totaal: 10 minuten om te mengen en kneden, 1 uur voor het rijzen van het deeg, plus 10 minuten rust na het vormen en ongeveer 10 tot 15 minuten om alle vier de stukken te bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van toutons?
De grootste fouten zijn te veel bloem toevoegen, te weinig kneden en te heet bakken. Te veel bloem maakt ze dicht; onvoldoende kneden geeft een slechte structuur; te hoge hitte zorgt ervoor dat de buitenkant bruin wordt voordat de binnenkant gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven toutons en hoe verwarm ik ze opnieuw op?
Bewaar afgekoelde toutons in een luchtdichte bak op kamertemperatuur tot 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze opnieuw op in een koekenpan of broodroosteroven tot ze weer warm en krokant zijn. Vermijd de magnetron als je de randen krokant wilt houden.
Wat zijn goede manieren om toutons te serveren behalve met melasse?
Ze zijn het lekkerst warm met melasse, maar ze smaken ook goed met ahornsiroop, boter, jam of honing. Voor een hartig ontbijt serveer je ze met eieren, spek of gebakken bonen, omdat het brood van binnen zacht en van buiten krokant is.