Canadees
Tourtière
Een kleine vleespastei in Quebec-stijl met een knapperige dubbele korst en een warm gekruide vulling van varkens- en rundvlees. Traditioneel wordt hij in punten geserveerd met ketchup, vruchtenchutney of ingelegde bietjes erbij.
Bekijk de videoFood Wishes · 11:06
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 1/4 cups
- Fijn zout1/2 tsp, divided
- Koude ongezouten boter of reuzel, in blokjes1/2 cup
- IJswater3 to 4 tbsp
- Gehakt varkensvlees170g
- Gehakt rundvlees85g
- Gele ui, fijngehakt1/2 small
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Kleine aardappel, geschild en fijn geraspt1
- Kippen- of runderbouillon1/3 cup
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen kruidnagel1/8 tsp
- Gemalen piment1/8 tsp
- Gedroogde bonenkruid1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Ei, losgeklopt met 1 tsp water1/2
Bereiding
- Meng de bloem met 1/4 tsp zout in een kom en snijd er dan de koude boter of reuzel door tot het mengsel erft tot stukjes ter grootte van een erwt.
- Voeg het ijswater toe, 1 tbsp per keer, en meng net tot het deeg samenhoudt; verdeel het dan in twee schijven, wikkel ze in en laat 20 minuten koelen.
- Doe het varkensvlees, rundvlees, ui, knoflook, geraspte aardappel, bouillon, kaneel, kruidnagel, piment, bonenkruid, zwarte peper en de resterende 1/4 tsp zout in een koekenpan.
- Bak op middelhoog vuur terwijl je het vlees losmaakt, tot het niet meer roze is en de aardappel het vocht heeft ingedikt, ongeveer 12 to 15 minutes.
- Blijf koken tot de vulling vochtig maar niet nat is, schep ze dan op een bord en laat volledig afkoelen.
- Verwarm de oven tot 425°F.
- Rol één schijf deeg uit tot een ronde en leg die in een taartvorm van 6-inch, met een kleine overhang.
- Schep de afgekoelde vleesvulling in de korst en strijk hem voorzichtig glad.
- Rol de tweede schijf deeg uit, leg die over de vulling, snijd en vouw de randen om, en snijd dan een klein stoomgaatje in het midden.
- Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte eimengsel.
- Bak 15 minutes, verlaag dan de oventemperatuur tot 375°F en bak verder tot de korst diep goudbruin en knapperig is, nog ongeveer 25 to 30 minutes.
- Laat de tourtière 10 minuten rusten voordat je hem in 2 punten snijdt en serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varken- of rundvlees in tourtière vervangen door ander vlees?
Ja. Alle varkensvlees werkt voor een traditionele, rijkere vulling, of gebruik half varkensvlees en half gemalen kalkoen of kalfsvlees. Houd wat vet in de mix; heel mager vlees kan de vulling droog en minder smaakvol maken.
Hoe lang duurt het om tourtière helemaal te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten in totaal, inclusief afkoelen en bakken. Het deeg moet 20 minuten in de koelkast, de vulling ongeveer 15 minuten op het fornuis, en de taart bakt meestal 25 tot 35 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van tourtière?
De grootste fouten zijn het deeg te veel kneden, de vulling te vochtig laten, en hete vulling in de korst doen. Laat de vulling volledig afkoelen en sla de aardappel niet over—die helpt de sappen te binden zodat de taart netjes snijdt.
Hoe bewaar ik overgebleven tourtière en kan ik het invriezen?
Bewaar overgebleven tourtière afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Tourtière is ook geschikt om in te vriezen: wikkel goed in en vries maximaal 2 maanden in. Warm opnieuw op in een oven van 165°C bedekt zodat de korst niet uitdroogt.
Wat serveer ik erbij bij tourtière?
Serveer warm met ketchup, augurken, chutney of een simpele groene salade. Bij maaltijden in Quebec-stijl wordt het vaak geserveerd met erwten of een lichte groentegerecht om de rijke, gekruide vleessmaak in balans te brengen.