Cubaans
Tostones
Cubaanse tostones zijn twee keer gefrituurde groene bakbananen, knapperig aan de randen en zacht in het midden. Ze worden afgemaakt met zout en heet geserveerd, vaak met een knoflook-limoenmojo om in te dippen.
Bekijk de videoCharlito Cooks · 1:47
Ingrediënten
- Groene bakbananen2 large
- Neutrale olie, zoals plantaardige olie of raapzaadolie2 cups, om te frituren
- Kosjer zout1 tsp, plus meer om af te maken
- Knoflooktenen2, fijn geraspt
- Vers limoensap1 tbsp
- Warm water1/3 cup
Bereiding
- Snijd de uiteinden van de bakbananen, kerf de schillen in de lengte in en verwijder de schillen met je vingers of de punt van een mes.
- Snijd de bakbananen dwars in schijven van 1-inch dik.
- Roer in een kleine kom het warme water, de geraspte knoflook, het limoensap en 1 tsp kosjer zout door elkaar tot het zout is opgelost.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan of caldero tot 325°F.
- Frituur de bakbananschijven in porties 3 to 4 minutes, keer ze één keer om, tot ze bleek goudkleurig zijn en net zacht maar nog niet knapperig.
- Schep de bakbananen op een met keukenpapier bekleed bord en laat ze 1 to 2 minutes afkoelen.
- Druk elke bakbananschijf plat tot ongeveer 1/3-inch dik met een tostonera, de bodem van een glas of een klein bord.
- Dompel elke platgedrukte bakbanaan kort in het knoflook-zoutwater en dep daarna heel goed droog met keukenpapier.
- Verhoog de temperatuur van de olie tot 365°F.
- Frituur de platgedrukte bakbananen opnieuw in porties 2 to 3 minutes, keer ze één keer om, tot ze knapperig en goudkleurig zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier, strooi er meteen zout over en serveer heet met de rest van het knoflook-limoenmengsel of de mojo ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bakbananen of olie vervangen voor tostones?
Gebruik zeer groene bakbananen voor de beste textuur; rijpe bakbananen worden zoet en zacht in plaats van knapperig. Neutrale olie zoals plantaardige olie of koolzaadolie werkt het beste. Vermijd indien mogelijk olijfolie, omdat de smaak sterker is en het sneller kan gaan roken.
Hoe lang duren tostones van begin tot eind?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten in totaal. Het schillen en snijden kost een paar minuten, de eerste keer frituren ongeveer 3 tot 4 minuten per batch, afkoelen en pletten een paar minuten, en dan de tweede keer frituren ongeveer 2 tot 3 minuten per batch.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van tostones?
Het gebruik van gele of zwarte bakbananen, frituren bij de verkeerde temperatuur, en niet drogen na de knoflook-limoendip zijn de grootste problemen. Als de olie te koel is, nemen ze te veel vet op; is de olie te heet, dan kleuren ze bruin voordat de binnenkant gaar is.
Hoe moet ik overgebleven tostones bewaren en opwarmen?
Bewaar afgekoelde tostones in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze op in een hete oven of airfryer tot ze weer knapperig zijn. Ze vriezen ook goed in na de eerste frituur, voordat je ze platdrukt en de tweede keer frituurt.
Wat kan ik serveren bij tostones?
Serveer ze warm met de knoflook-limoendip, extra zout, of een mojo-achtige saus. Ze passen goed bij geroosterd varkensvlees, gegrilde kip, zwarte bonen, garnalen en rijst. Ze zijn ook heerlijk als knapperige basis voor toppings.