Spaans
Tortilla de patatas
Een klassieke Spaanse aardappelomelet met zachte, in olijfolie gepocheerde aardappelen, zoete ui en zacht gegaarde eieren. Serveer warm of op kamertemperatuur, in dikke punten gesneden.
Ingrediënten
- Bloemige aardappelen, geschild400g
- Gele ui1 small
- Grote eieren4
- Extra vierge olijfolie2 cups, voor pocheren
- Fijn zeezout1 tsp, plus more to taste
Bereiding
- Snijd de aardappelen in dunne, onregelmatige plakjes van ongeveer 3 mm dik en snijd de ui in dunne ringen.
- Verhit de olijfolie in een kleine diepe koekenpan op middellaag vuur tot hij warm is maar niet rookt.
- Voeg de aardappelen, ui en 1 teaspoon zout toe en bak ze vervolgens 18 to 22 minutes zachtjes, af en toe omscheppend, tot de aardappelen helemaal zacht maar niet bruin zijn.
- Zet een vergiet op een kom en laat de aardappelen en ui goed uitlekken, waarbij je de olijfolie bewaart voor een ander gebruik.
- Klop de eieren in een kom met een snufje zout net tot ze gemengd zijn.
- Schep de warme aardappelen en ui door de eieren, druk daarbij voorzichtig een paar stukjes stuk met een vork, en laat het mengsel vervolgens 5 minutes rusten.
- Verhit een 20 cm antiaanbak- of goed ingebakken koekenpan op middelhoog vuur met 1 tablespoon van de bewaarde olie.
- Giet het eier- en aardappelmengsel in de pan, duw de randen met een spatel naar binnen en bak 3 to 4 minutes tot de onderkant is gestold maar het midden nog zacht is.
- Leg een plat bord op de pan, keer de tortilla om op het bord, schuif hem terug in de pan en bak de tweede kant 2 to 3 minutes voor een smeuïg midden of iets langer voor volledig gestold.
- Schep op een bord en laat 5 minutes rusten voordat je hem in punten snijdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de wasachtige aardappelen of ui in tortilla de patatas vervangen?
Gebruik elke wasachtige of allround aardappel die zijn vorm behoudt, zoals Yukon Gold of Charlotte. Vermijd indien mogelijk aardappelen met veel zetmeel. Gele ui kan worden vervangen door witte ui of een milde sjalot, maar de smaak wordt zoeter en zachter.
Hoe lang duurt het om tortilla de patatas van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. De aardappelen en ui hebben 18 tot 22 minuten nodig om zachtjes te garen, dan 5 minuten om te rusten in de eieren, plus ongeveer 6 tot 8 minuten om de tortilla in de pan te laten stollen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tortilla de patatas?
De grootste fouten zijn de aardappelen te heet bakken zodat ze bruin worden, ze niet genoeg garen zodat ze stevig blijven, en de eieren te lang bakken totdat ze droog zijn. Vermijd ook het weglaten van de stap om het vocht af te laten druipen, anders wordt de tortilla vet en los.
Hoe moet ik overgebleven tortilla de patatas bewaren?
Laat het helemaal afkoelen, wikkel het vervolgens goed in of bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op in een lage oven of eet op kamertemperatuur. Het is niet goed in te vriezen; de textuur wordt waterig.
Wat is de beste manier om tortilla de patatas te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur, in stukken gesneden in punten of dikke vierkanten. Het is geschikt als tapa, snack, lichte lunch of broodbeleg. Een eenvoudige groene salade, aioli of knapperig brood past er goed bij.