Argentijns
Tortilla de patatas
Een klassieke Argentijnse tortilla met zachte gefrituurde aardappelen, zoete ui en eieren die goudbruin aan de buitenkant zijn en licht vochtig in het midden. Het is het lekkerst warm of op kamertemperatuur, in dikke punten gesneden.
Ingrediënten
- Aardappelen500g
- Grote eieren4
- Gele ui1 kleine
- Zonnebloemolie2 cups, om te frituren
- Fijn zout1 tsp, of naar smaak
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne halve maantjes van ongeveer 3 mm dik.
- Schil de ui en snijd hem in dunne plakjes.
- Verhit de zonnebloemolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glinstert maar niet rookt.
- Voeg de aardappelen en ui toe, breng licht op smaak met zout en bak zachtjes, af en toe roerend, tot de aardappelen gaar maar niet bruin zijn, ongeveer 15 to 18 minuten.
- Laat de aardappelen en ui goed uitlekken in een vergiet en houd 1 eetlepel van de bakolie apart.
- Klop de eieren in een kom los met de resterende zout en zwarte peper.
- Schep de warme aardappelen en ui door de losgeklopte eieren en laat het mengsel 5 minuten rusten zodat de aardappelen wat ei opnemen.
- Verhit de apart gehouden eetlepel olie in een anti-aanbak- of goed ingebrande koekenpan van 20 cm op middelhoog vuur.
- Giet het aardappel-eimengsel erin, verdeel het gelijkmatig en bak tot de randen zijn gestold en de onderkant goudbruin is, ongeveer 5 to 6 minuten.
- Leg een plat bord over de koekenpan, keer de tortilla voorzichtig op het bord en laat hem dan terugglijden in de koekenpan met de ongebakken kant naar beneden.
- Bak nog 3 to 5 minuten, waarbij het midden indien gewenst nog licht jugosa blijft, of iets langer voor een volledig gestolde tortilla.
- Laat de tortilla 5 minuten rusten voordat je hem in punten snijdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik olijfolie gebruiken in plaats van zonnebloemolie voor tortilla de papas?
Ja, maar gebruik milde olijfolie in plaats van extra vierge als je een neutralere smaak wilt. Houd de warmte matig zodat de olie niet rookt, en bewaar wat om de tortilla af te maken in de pan.
Hoe voorkom ik dat de aardappelen bruin worden of krokant worden?
Kook ze voorzichtig op middelhoog vuur, niet op hoog vuur, en roer af en toe zodat ze gelijkmatig zacht worden. Het doel is zachtgekookte aardappelen, geen gefrituurde. Als ze bruin worden, krijgt de tortilla een meer geroosterde en minder zijdezachte smaak.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tortilla de papas?
De grootste fouten zijn het overgaren van de aardappelen, ze niet goed laten uitlekken, en het vuur te hoog zetten bij het koken van het eimengsel. Vermijd ook te vroeg keren; wacht totdat de onderkant stevig is voordat je omdraait.
Kan ik tortilla de papas van tevoren maken en hoe moet ik het bewaren?
Ja. Laat het afkoelen, dek af en bewaar het tot 3 dagen in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een koekenpan op laag vuur of serveer het op kamertemperatuur. Vaak is het de volgende dag net zo lekker, of zelfs beter.
Wat kan ik serveren bij tortilla de papas?
Serveer het warm of op kamertemperatuur met een eenvoudige groene salade, knapperig brood, of als onderdeel van tapas. Het werkt ook goed in een broodje. Een beetje allioli of mayonaise is een veelvoorkomende begeleider.