ChefSnapOpenen in de app

Italiaans

Tortellini in brodo

Kleine, handgemaakte tortellini gevuld met varkensvlees, prosciutto, mortadella en Parmigiano Reggiano worden rechtstreeks gegaard in een heldere vleesbouillon. Dit is de klassieke Emiliaanse manier om ze te serveren: warm en eenvoudig, met de bouillon die de rijkdom van de vulling draagt.

Tortellini in brodo — Italiaans — ChefSnap
1 hr 45 minsVoorbereiding
3 hrs 20 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
690 kcal per portie38g protein 58g carbs 34g fat
Bekijk de video — Tortellini in brodoBekijk de videoJoshua Weissman · 9:44

Ingrediënten

Bereiding

  1. Maak eerst de bouillon: doe het rundvlees, de kip of kapoen, wortel, selderij en ui in een pan met het koude water en breng langzaam aan de kook tot net tegen de kook aan.
  2. Schep het oppervlak zorgvuldig af en laat vervolgens onafgedekt ongeveer 3 hours zachtjes sudderen, en voeg alleen indien nodig een beetje heet water toe om het vlees onder te houden.
  3. Zeef de bouillon door een fijne zeef, breng licht op smaak met zout en houd hem heet; hij moet helder en delicaat zijn, niet ingekookt zoals een saus.
  4. Voor de vulling smelt je de boter in een kleine pan en bak je de varkenslende voorzichtig tot net gaar, laat hem daarna afkoelen.
  5. Hak het gare varkensvlees, de prosciutto en de mortadella heel fijn, of pulseer ze kort in een keukenmachine tot zeer fijn maar niet tot een pasta.
  6. Meng het gehakte vlees met de Parmigiano Reggiano, eidooier, nootmuskaat en een klein snufje zout, dek af en laat minstens 2 hours rusten in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
  7. Stort de bloem op een houten werkplank, maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren toe en kneed tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 10 minutes.
  8. Wikkel het pastadeeg in en laat het 30 minutes op kamertemperatuur rusten.
  9. Rol het deeg heel dun uit en houd ongebruikt deeg afgedekt zodat het niet uitdroogt.
  10. Snijd de lap in kleine vierkantjes van ongeveer 3 cm breed.
  11. Doe in het midden van elk vierkantje een klein beetje vulling, vouw tot een driehoek, druk de randen stevig dicht en wikkel vervolgens de twee punten om je vingertop en knijp ze samen tot tortellini.
  12. Breng ongeveer 900 ml van de gezeefde bouillon aan een zachte kook in een brede pan.
  13. Kook de tortellini direct in de bouillon gedurende 3 to 5 minutes, tot ze gaar zijn en gaan drijven.
  14. Schep de tortellini met bouillon in warme kommen en serveer direct met een beetje versgeraspte Parmigiano Reggiano, indien gewenst.

Veelgestelde vragen

Kan ik de varkenshaas, prosciutto of mortadella in de vulling vervangen?

Ja, maar houd de vulling in balans en fijngehakt. Gebruik gekookte ham of overgebleven gebraden varken voor een deel van het varkensvlees, en een milde Italiaanse worst alleen als je het goed laat uitlekken. Vermijd sterk gerookt of erg zout vlees.

Hoe ver van tevoren kan ik tortellini in brodo maken?

Maak de bouillon tot 3 dagen van tevoren en bewaar deze in de koelkast. De vulling kan een nacht rusten, en gevormde tortellini kunnen enkele uren gekoeld worden bewaard of ingevroren op een bakplaat, en daarna direct uit de vriezer worden gekookt.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van de bouillon?

De grootste fouten zijn hard koken, wat de bouillon troebel maakt, en te vroeg te veel zout toevoegen. Houd het net tegen de kook aan, schuim vaak af en voeg alleen water toe als het nodig is. De bouillon moet schoon, licht en delicaat van smaak zijn.

Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik de tortellini invriezen?

Bewaar de bouillon en de gekookte tortellini bij voorkeur apart. Zet beide binnen 2 uur in de koelkast en gebruik ze binnen 2-3 dagen. Ongekookte tortellini vriezen goed in op een bakplaat, daarna luchtdicht verpakt; kook ze direct uit de vriezer.

Wat is de beste manier om tortellini in brodo te serveren?

Serveer in een zeer hete, heldere bouillon in voorverwarmde kommen zodat de pasta zacht blijft. Maak het af met een beetje extra Parmigiano Reggiano als je wilt, maar houd het bescheiden. Het gerecht moet delicaat aanvoelen, niet zwaar.