Argentijns
Tortas fritas
Deze Argentijnse gefrituurde broden zijn krokant aan de randen, zacht van binnen en worden traditioneel gemaakt met grasa en een eenvoudige warme salmuera. Ze worden vaak heet geserveerd op regenachtige middagen, met een beetje suiker erover gestrooid.
Bekijk de videomiel house · 2:42
Ingrediënten
- Tarwebloem250g
- Fijn zout1/2 tsp
- Warm water120ml
- Rundervet of reuzel, gesmolten30g
- Rundervet, reuzel of neutrale olie, om te friturenabout 500ml
- Suiker, om te serveren1 tbsp, optional
Bereiding
- Los het zout op in het warme water om een eenvoudige salmuera te maken.
- Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg het gesmolten rundervet of de reuzel toe.
- Giet het grootste deel van de salmuera erbij en meng met de hand; voeg de rest alleen naar behoefte toe, tot een stevig maar soepel deeg ontstaat.
- Kneed op het aanrecht 5 to 7 minutes, totdat het deeg glad is en niet meer plakt.
- Dek het deeg af met een doek en laat het 15 minutes rusten.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een ronde schijf van ongeveer 12 cm breed en 5 mm dik.
- Maak in het midden van elke schijf een klein gaatje of een sneetje, zodat de tortas gelijkmatig bakken.
- Verhit het frituurvet in een diepe pan tot 175°C, of tot een klein stukje deeg meteen sist wanneer je het erin doet.
- Frituur de tortas in porties 2 to 3 minutes per kant, keer ze één keer om, tot ze opgeblazen en goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet, eventueel bestrooid met suiker.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvet of reuzel in tortas fritas vervangen door boter of olie in het deeg?
Ja. Neutrale olie werkt het beste als 1:1 vervanging in het deeg. Boter kan ook, maar het deeg wordt dan zachter en minder knapperig. Gebruik voor het frituren een neutrale vetstof of reuzel voor de beste textuur.
Hoe lang moet ik het deeg laten rusten, en kan ik tortas fritas van tevoren maken?
Laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten zoals aangegeven; dat ontspant het gluten en maakt het uitrollen makkelijker. Je kunt het deeg enkele uren van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren, maar laat het dan weer op kamertemperatuur komen voordat je het vormgeeft.
Waarom werden mijn tortas fritas dicht of taai in plaats van luchtig?
Meestal was het deeg te droog, te lang gekneed of niet lang genoeg gereserveerd. Voeg salmuera geleidelijk toe zodat het deeg soepel blijft, kneed alleen tot het glad is en frituur in goed hete olie zodat de buitenkant snel afsluit en stoom binnen houdt.
Hoe moet ik overgebleven tortas fritas bewaren en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 1 dag. Warm ze opnieuw op in een oven van 180°C gedurende 5 tot 8 minuten om de knapperigheid terug te krijgen. Vermijd de magnetron als het kan, want dan worden ze zacht en taai.
Wat is de beste manier om tortas fritas te serveren, en moet ik suiker gebruiken?
Serveer ze warm, gewoon of licht bestoven met suiker. Ze zijn ook heerlijk bij mate, koffie of warme chocolademelk. Suiker is optioneel; sommige mensen eten ze liever hartig, vooral bij stoofschotels of soepen.