Filipijns
Tortang Talong
Een klassieke Filipijnse aubergineomelet, gemaakt door hele aubergines te roosteren tot ze rokerig zijn, ze daarna te pellen, plat te drukken en in de pan te bakken in geklopt ei met kruiden. Serveer heet met rijst en bananenketchup of gekruide azijn erbij.
Ingrediënten
- Aziatische aubergines2 medium
- Grote eieren3
- Vissauce1 tsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Neutrale bakolie3 tbsp
- Gekookte witte rijst, om te serveren2 cups
- Bananenketchup of gekruide azijn, om te serveren2 tbsp
Bereiding
- Rooster de hele aubergines rechtstreeks boven een gasvlam, op houtskool of onder de grill, en draai ze vaak om, tot de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees heel zacht.
- Leg de geroosterde aubergines in een kom, dek af gedurende 5 minuten en pel dan de schil eraf terwijl de steeltjes eraan blijven.
- Leg elke gepelde aubergine op een bord en druk het vruchtvlees voorzichtig plat met een vork, zodat het zich in waaiervorm uitspreidt zonder het van de steel te scheuren.
- Klop de eieren los met vissauce, zout en zwarte peper in een ondiepe kom.
- Dompel één platgedrukte aubergine in het geklopte ei en schep ei over het vruchtvlees zodat het goed bedekt is.
- Verhit de helft van de olie in een antiaanbak- of goed ingebakken koekenpan op middelhoog vuur.
- Schuif de met ei bedekte aubergine in de pan, giet een beetje extra geklopt ei erover en bak 3 to 4 minuten tot de onderkant goudbruin en gestold is.
- Keer de torta voorzichtig om door de steel vast te houden met een tang en de omelet te ondersteunen met een spatel, en bak nog 2 to 3 minutes.
- Leg op een bord en herhaal met de resterende aubergine, olie en het eimengsel.
- Serveer heet met gestoomde witte rijst en bananenketchup of gekruide azijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere aubergine gebruiken als ik geen Aziatische aubergines kan vinden?
Ja. Gebruik kleine Italiaanse aubergines of slanke Chinese aubergines indien nodig. Kies aubergines met dunne schil en weinig zaadjes zodat ze snel zacht worden en samenblijven na het roosteren en platmaken. Vermijd zeer grote, zaadrijke aubergines.
Hoe lang duurt het om Tortang Talong van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten in totaal. Het roosteren en pellen duurt het langst, ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de hitte. Het bakken van elke torta duurt meestal 3 tot 4 minuten aan elke kant, plus een paar minuten om de eieren te kloppen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bereiden van dit gerecht?
De grootste fouten zijn het onvoldoende roosteren van de aubergine, te agressief pellen waardoor het vruchtvlees breekt, en het gebruik van te veel olie of te hoge hitte. Als de aubergine niet zacht genoeg is, is het moeilijk om hem plat te drukken en kan de omelet scheuren.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat volledig afkoelen en bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een koekenpan op middellaag vuur of in een oven van 175°C tot goed doorgewarmd. Opwarmen in de magnetron kan ook, maar dan wordt de korst zachter.
Wat is de beste manier om Tortang Talong te serveren?
Serveer het warm met gestoomde witte rijst en banaanketchup of gekruide azijn. Een beetje extra vissaus erbij is ook gebruikelijk. Het is geschikt als ontbijt, lunch of een eenvoudige avondmaaltijd met een verse groente erbij.