Mexicaans
Torta ahogada
Een birote in Guadalajara-stijl, gevuld met carnitas en ondergedompeld in een warme tomatensaus, met een pittige salsa van chile de árbol en limoen-gepekelde uien erop. Het knapperige brood zuigt de saus op terwijl het toch nog wat bite houdt, precies zoals het hoort.
Ingrediënten
- Birote salado of knapperige bolillo-broodjes2
- Carnitas, warm en gehakt250 g
- Gebakken bonen, bij voorkeur in reuzel gebakken1/3 cup
- Roma-tomaten5 medium
- Witte ui1/2 medium, verdeeld
- Knoflooktenen3, verdeeld
- Gedroogde Mexicaanse oregano1/2 tsp
- Heel kruidnagel1
- Laurierblad1
- Zoutnaar smaak
- Water of varkensbouillon1 1/2 cups
- Gedroogde chile de árbol18 to 22
- Witte azijn2 tbsp
- Limoensap2 tbsp
- Dun gesneden rode ui1/2 cup
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Doe de gesneden rode ui in een kleine kom met het limoensap, een snufje zout en 2 eetlepels water; schep om en laat marineren terwijl je kookt.
- Voor de tomatensaus: laat de tomaten, 1/4 witte ui, 2 knoflooktenen en het laurierblad 15 minuten sudderen in water of varkensbouillon, tot de tomaten zacht zijn.
- Verwijder het laurierblad en mix vervolgens de tomaten, ui, knoflook, oregano, kruidnagel en genoeg kookvocht tot een gladde saus.
- Giet de tomatensaus in een sauspan, breng op smaak met zout en laat 10 minuten sudderen tot hij iets voller is, maar nog wel schenkbaar.
- Voor de salsa van chile de árbol: rooster de gedroogde chili’s kort op een comal of in een droge koekenpan tot ze geurig zijn, maar zorg dat ze niet verbranden.
- Week de geroosterde chili’s 10 minuten in heet water, laat ze uitlekken en mix met 1 knoflookteen, witte azijn, een snufje zout en 1/4 cup water tot een gladde salsa.
- Verwarm de carnitas in een koekenpan tot ze sappig zijn en de randjes licht krokant zijn.
- Snijd de birotes in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden, bestrijk de binnenkant van elk met een dun laagje gebakken bonen en vul met warme carnitas.
- Leg elke torta in een ondiepe kom of diep bord en schep de hete tomatensaus royaal over het brood tot het goed doorweekt is.
- Schep naar smaak salsa van chile de árbol over de tortas, garneer met de in limoen ingelegde uien en koriander, en serveer meteen met extra salsa erbij.
Veelgestelde vragen
Can I substitute bolillo rolls if I can't find birote salado for torta ahogada?
Yes. Use the crustiest bolillo rolls you can find and toast the cut sides lightly so they hold up to the sauces. If possible, choose a denser roll; soft sandwich bread will collapse too fast and get soggy.
How far ahead can I make the tomato sauce, chile de árbol salsa, and pickled onions?
The tomato sauce and chile de árbol salsa can be made up to 3 days ahead and refrigerated. The pickled onions are best after 30 minutes but keep well for 2 to 3 days. Rewarm sauces gently before assembling.
What are the most common mistakes when making torta ahogada?
The biggest mistakes are under-toasting the chiles, overblending the chile salsa so it turns bitter, and using bread that is too soft. Also avoid adding too much broth to the tomato sauce; it should stay pourable, not watery.
How should I store leftover torta ahogada components and assembled sandwiches?
Store bread, carnitas, sauces, beans, and pickled onions separately in airtight containers. Refrigerate for up to 3 days. An assembled torta will turn soggy quickly, so only douse the sandwich right before eating.
What is the best way to serve torta ahogada so it doesn't fall apart?
Split the roll, spread with refried beans, fill with warm carnitas, then ladle tomato sauce over the top and add chile salsa to taste. Serve immediately with pickled onions and extra napkins, since it is meant to be messy.