Spaans
Torrijas
Klassieke Spaanse torrijas gemaakt met oud brood dat is geweekt in melk met kaneel en citroen, door ei gehaald, gefrituurd en afgewerkt met kaneelsuiker. Ze moeten vanbinnen zacht en custardachtig zijn, licht krokant aan de randen, en warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.
Bekijk de videoLas Recetas de MJ · 2:42
Ingrediënten
- Oud barra de pan- of torrijasbrood, in dikke plakken gesneden4 slices
- Volle melk1 1/2 cups
- Kristalsuiker3 tbsp, divided
- Kaneelstokje1
- Citroenschil2 strips
- Grote eieren2
- Milde olijfolie1/2 cup, for frying
- Gemalen kaneel1 tsp
- Honing2 tbsp
- Water1 tbsp
Bereiding
- Doe de melk, 1 tablespoon of sugar, het kaneelstokje en de citroenschil in een kleine steelpan en verwarm voorzichtig tot het begint te stomen, zonder het te laten koken.
- Neem de melk van het vuur, dek af en laat 10 minuten trekken; gooi daarna het kaneelstokje en de citroenschil weg.
- Leg de sneetjes brood in een ondiepe schaal en giet de warme geïnfuseerde melk eroverheen, keer ze eenmaal om zodat ze gelijkmatig weken zonder uit elkaar te vallen.
- Laat het brood 5 minuten rusten, til dan voorzichtig elk sneetje op en laat overtollige melk eraf druppelen.
- Klop de eieren in een ondiepe kom tot een glad geheel.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst maar niet rookt.
- Dompel elk doorweekte sneetje brood in het losgeklopte ei, zodat beide kanten bedekt zijn, en bak ze vervolgens in de hete olie 2 to 3 minutes per side tot ze diep goudbruin zijn.
- Leg de torrijas kort op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken.
- Meng de resterende 2 tablespoons of sugar met de gemalen kaneel en wentel de warme torrijas aan beide kanten in dit mengsel.
- Verwarm de honing met 1 tablespoon of water tot hij vloeibaarder wordt en lepel hem dan licht over de torrijas voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de melk vervangen of torrijas maken zonder zuivel?
Ja. Gebruik ongezoete havermelk of amandelmelk voor een lichtere versie, hoewel ze dan minder rijk van smaak zijn. Als je plantaardige melk gebruikt, verwarm die dan zachtjes met de kaneel en citroenschil zoals beschreven en laat het brood net zacht worden door het erin te weken.
Hoe lang moet ik het brood weken zodat het bij elkaar blijft?
Voor dikke sneetjes brood van een dag oud is ongeveer 5 minuten meestal voldoende nadat je de warme melk erover hebt gegoten. Je wilt dat het brood gelijkmatig vochtig is maar nog stevig genoeg om heel op te tillen. Zeer zacht brood zal instorten en slecht bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van torrijas?
De grootste fouten zijn bakken in olie die te koud of te heet is en het te ruw behandelen van het geweekte brood. Koude olie maakt ze vet; te hete olie verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant stolt. Middelmatig vuur is het beste.
Hoe bewaar ik overgebleven torrijas en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde torrijas in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze opnieuw op in een lage oven of airfryer totdat ze helemaal warm en weer licht krokant zijn. Vermijd de magnetron als je de textuur wilt bewaren.
Wat is de beste manier om torrijas te serveren?
Serveer ze warm met de kaneelsuikerlaag en een scheutje honing of honingwatersiroop. Ze zijn ook lekker met wat extra gemalen kaneel erop. Voor een klassieke touch serveer je ze snel na het bakken, terwijl ze nog zacht zijn.