Egyptisch
Torly bel Lahma
Een Egyptische ovenschotel van gestoofde groenten met malse stukken vlees, aardappelen, courgette, wortel, aubergine en erwten in een knoflookachtige tomatensaus. Het gerecht wordt in de oven afgemaakt zodat de groenten de rijke vleesbouillon opnemen terwijl ze hun vorm behouden.
Bekijk de videoSweet and Salty - Alaa Mahmoud الاء محمود · 7:07
Ingrediënten
- Rund- of lamsstoofvlees, in blokjes van 3 cm gesneden350g
- Ghee2 el
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Knoflook, fijngehakt4 teentjes
- Tomatenpuree1 el
- Tomatenpuree of passata1 kop
- Heet vleesbouillon of water1 1/2 koppen
- Laurierblad1
- Egyptische 7-kruidenmix of baharat1 tl
- Gemalen komijn1/2 tl
- Gemalen koriander1/2 tl
- Zwarte peper1/2 tl
- Zout1 tl, plus meer naar smaak
- Aardappel, geschild en in stukken gesneden1 medium
- Wortel, in dikke plakjes gesneden1 medium
- Courgette, in dikke halve maantjes gesneden1 medium
- Kleine aubergine, in stukken gesneden1
- Sperziebonen, uiteinden verwijderd1 kop
- Erwten1/2 kop
- Plantaardige olie, om de groenten ondiep te frituren1/3 kop
Bereiding
- Verhit de ghee in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur, voeg het vlees toe en braad het aan alle kanten goed bruin.
- Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de helft van de knoflook erdoor, samen met de tomatenpuree, 7-kruidenmix, komijn, koriander, zwarte peper en zout, en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de tomatenpuree, het laurierblad en de hete bouillon of water toe, breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat 45 tot 60 minuten zachtjes garen tot het vlees bijna mals is.
- Bestrooi de aubergine terwijl het vlees kookt met wat zout en laat 10 minuten staan, dep daarna droog.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en frituur de aardappel, wortel, aubergine, courgette en sperziebonen in porties kort tot ze licht gekleurd zijn, maar niet volledig gaar.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schep het vlees met de saus over in een aardse tagine of diepe ovenschaal en rangschik de gefrituurde groenten en erwten rondom en bovenop het vlees.
- Proef de saus en breng op smaak, voeg een scheut heet water toe als de groenten niet grotendeels onderstaan.
- Verdeel de resterende knoflook over de bovenkant, dek de schaal af met folie en bak 25 minuten.
- Verwijder de folie en bak nog 15 minuten tot de saus iets indikt en de groenten bovenop wat kleur krijgen.
- Laat 10 minuten rusten voor het serveren met Egyptische rijst of baladi-brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees vervangen door lamsvlees, of een ander stuk vlees gebruiken?
Ja. Lamsvlees werkt erg goed en geeft een rijke, meer traditionele smaak. Gebruik runderriblappen, schouder of lamschouder/stoverijvlees voor de beste textuur; magere stukken kunnen droog worden voordat ze mals zijn.
Hoe lang moet ik Torly bel Lahma koken zodat het vlees mals is maar niet uit elkaar valt?
Na het zachtjes laten sudderen duurt het ongeveer 45 tot 60 minuten, maar taaier vlees heeft mogelijk 15 tot 30 minuten extra nodig. Kook voorzichtig op laag vuur en test met een vork; het moet bijna mals zijn voordat je het gaat bakken.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn het vlees niet goed bruin bakken, koken in plaats van zachtjes laten sudderen, en de gebakken groenten te lang garen voordat het gebakken wordt. Voeg ook niet te veel vocht toe; de saus moet dik en hechtend zijn, niet waterig.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze invriezen?
Laat volledig afkoelen en bewaar ze vervolgens afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Het is prima in te vriezen voor ongeveer 2 maanden, hoewel de groenten iets zachter worden. Verwarm voorzichtig op het fornuis of afgedekt in de oven.
Wat serveer ik bij Torly bel Lahma?
Het wordt meestal geserveerd met rijst, baladi-brood of beide. Een eenvoudige salade, ingelegde groenten of yoghurt erbij balanceert de rijke saus. Schep voldoende van de tomaat-vleessaus over de koolhydraten.