Armeens
Topik
Topik is een Armeense vasten-mezze van zijdezacht kikkererwt-aardappeldeeg rond zoete, gekruide uien, krenten, pijnboompitten en tahin. Het wordt in doek gegaard, gekoeld en in plakken geserveerd met olijfolie en een beetje kaneel.
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten1/2 cup
- Zuiveringszout1/4 tsp
- Kleine bloemige aardappel1, about 150g
- Gele uien, heel dun gesneden2 medium
- Extra vierge olijfolie2 tbsp, plus more to serve
- Pijnboompitten2 tbsp
- Gedroogde krenten2 tbsp
- Tahin3 tbsp
- Suiker1 tsp
- Gemalen kaneel1/2 tsp, plus more to serve
- Gemalen piment1/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Fijn zout1 tsp, divided
- Citroensap1 tbsp, plus wedges to serve
Bereiding
- Laat de kikkererwten een nacht weken in ruim koud water met het zuiveringszout.
- Giet de kikkererwten af, spoel goed, dek af met vers water en laat 60 to 75 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn.
- Giet de kikkererwten af terwijl ze nog warm zijn, bewaar een beetje kookvocht en wrijf zoveel mogelijk van de schilletjes eraf en gooi ze weg.
- Kook de aardappel in de schil tot hij gaar is en pel hem vervolgens terwijl hij nog warm is.
- Stamp of pureer de gepelde kikkererwten en aardappel door een fijne zeef of voedselmolen tot een glad geheel.
- Meng de kikkererwt-aardappelpuree met 2 tablespoons tahin, 1/2 teaspoon zout en indien nodig 1 to 2 tablespoons bewaard kikkererwtenkookvocht tot een zachte, kneedbare pasta.
- Laat de krenten 10 minuten weken in warm water en giet ze af.
- Verwarm de olijfolie in een pan op middellaag vuur en bak de gesneden uien met de suiker en 1/4 teaspoon zout tot ze heel zacht, zoet en licht goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten.
- Roer de pijnboompitten erdoor en bak 2 minuten, voeg dan de uitgelekte krenten, kaneel, piment, zwarte peper, de resterende 1 tablespoon tahin en het citroensap toe.
- Bak de vulling nog 1 minuut, laat hem vervolgens volledig afkoelen.
- Leg twee vochtige vierkanten schone mousseline of kaasdoek op het werkblad.
- Verdeel het kikkererwtdeeg in tweeën en spreid elke portie op een doek uit tot een ronde van ongeveer 12 cm breed.
- Schep de helft van de uienvulling in het midden van elke ronde.
- Breng de doek rond elke portie samen zodat de vulling omsloten is, draai voorzichtig tot een stevige bal en bind vast met keukentouw.
- Laat de ingepakte topik in zachtjes kokend water zakken en kook 8 minuten.
- Til de pakketjes eruit, laat kort afkoelen en zet ze vervolgens minstens 2 hours koel zodat de topik stevig wordt.
- Pak voorzichtig uit, leg op een bord en serveer gekoeld of op kamertemperatuur met olijfolie, partjes citroen en een lichte bestrooiing kaneel.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten vervangen door gedroogde kikkererwten in Topik?
Ja, maar de textuur is meestal zachter en minder samenhangend. Gebruik ongeveer 3 tot 3 1/2 kopjes goed afgespoelde ingeblikte kikkererwten, sla het weken en sudderen over, en beperk de toegevoegde vloeistof zorgvuldig zodat de pasta stevig en vormbaar blijft.
Hoe lang duurt het om Topik helemaal te maken?
Reken op ongeveer 3 tot 4 uur in totaal, voornamelijk inactieve tijd. Er is een nacht weken nodig, daarna ongeveer 1 tot 1 1/4 uur om de kikkererwten te koken, plus afkoelen, uien koken en vormen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Topik?
Te veel vocht in de kikkererwten laten, ze niet goed gaar koken, of de vulling te nat maken zijn de grootste problemen. Vermijd ook het overslaan van de stap om de velletjes te verwijderen als dat mogelijk is, en doe niet te veel vloeistof bij het mengen van de puree.
Hoe moet ik Topik bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar Topik afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Voor de beste textuur, wikkel het strak in zodat het niet uitdroogt. Laat het voor het serveren op kamertemperatuur (koel) komen, maar laat het niet te lang buiten staan.
Hoe wordt Topik meestal geserveerd en kan ik het van tevoren maken?
Topik wordt meestal gekoeld of op koele kamertemperatuur geserveerd, vaak met citroensap en extra olijfolie. Het is een gerecht dat je goed van tevoren kunt maken: zet het een dag eerder in elkaar en laat het dan koelen zodat de smaken zich kunnen zetten en het netjes snijdt.