Japans
Tonkatsu (Krokant Varkenslapje)
Een klassiek Japans gerecht bestaande uit een dikke varkenshaas gepaneerd met panko en goudbruin gefrituurd, geserveerd met geraspte kool en een hartige saus.
Bekijk de videoChamp's Japanese Kitchen · 6:50
Ingrediënten
- Varkenshaas karbonades2 plakken
- Zout en pepernaar smaak
- Bloem1/2 kopje
- Ei, geklopt1
- Panko broodkruim1 kopje
- Olie om te friturenindien nodig
- Kool1/4 krop, gesnipperd
Bereiding
- Maak kleine sneetjes in het bindweefsel tussen het vlees en het vet van de varkenshaas om krullen te voorkomen. Breng beide kanten op smaak met zout en peper.
- Haal elk stuk varkensvlees door de bloem, schud het overtollige eraf, doop het vervolgens in het geklopte ei en bedek tenslotte grondig met panko broodkruim.
- Verhit olie in een diepe pan tot 170°C (340°F). Frituur de varkenskoteletten 5-6 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn, eenmaal omdraaien.
- Haal uit de olie en laat uitlekken op een rooster of keukenpapier. Laat 2 minuten rusten voordat u het in repen snijdt.
- Serveer met gesnipperde kool, tonkatsu saus en warme rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkenslende koteletten vervangen door een ander stuk vlees voor tonkatsu?
Ja. Varkenshaas of varkenskoteletten zonder bot werken ook, maar houd ze ongeveer 1 tot 1,5 cm dik zodat ze gaar worden voordat de coating verbrandt. Haas is magerder en gaart sneller, dus let goed op de temperatuur van de olie.
Hoe lang moet ik tonkatsu bakken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Bak op 170°C gedurende ongeveer 5 tot 6 minuten totaal, keer halverwege. Het is klaar als de korst diep goudbruin is en het varkensvlees sap helder is. Een thermometer moet van binnen 63°C aangeven.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van tonkatsu?
Het overslaan van kleine inkepingen in het vet kan krullen veroorzaken. Een andere fout is het gebruik van te hete olie, waardoor de korst verbrandt voordat het vlees gaar is. Druk ook niet te hard met de panko, want dan wordt de coating dicht en zwaar.
Hoe moet ik overgebleven tonkatsu bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm het opnieuw op in een oven of airfryer op 180°C tot het krokant en heet is, ongeveer 8 tot 12 minuten. Vermijd magnetron als je de korst knapperig wilt houden.
Wat kan ik naast kool en rijst serveren bij tonkatsu?
Geraspte kool is klassiek, maar je kunt ook misosoep, ingelegde groenten of aardappelsalade erbij zetten. Serveer de schnitzel in reepjes gesneden met tonkatsu-saus apart, zodat de korst krokant blijft tot het eten.