Zuid-Afrikaans
Tomato Bredie
Een Zuid-Afrikaanse lams- en tomatensmoor uit de Kaapse keuken, langzaam gegaard tot het vlees zacht is en de aardappelen de zoet-zure tomatensaus hebben opgenomen. Traditioneel wordt het geserveerd met gewone witte rijst om de rijke saus op te nemen.
Ingrediënten
- Lam of schapenvlees stoofstukken met bot500 g
- Zout1 tsp, plus to taste
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Zonnebloemolie1 tbsp
- Ui, fijngehakt1 large
- Knoflook, geplet2 cloves
- Verse gember, fijn geraspt1 tsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Rijpe tomaten, gepeld en gehakt of geraspt500 g
- Aardappelen, geschild en in kwarten300 g
- Kaneelstokje1 small
- Kruidnagels2
- Laurierblad1
- Bruine suiker1 tsp
- Bruine azijn1 tbsp
- Water of lamsbouillon1/4 cup, only if needed
- Gekookte witte rijst, om te serveren2 portions
Bereiding
- Kruid de stukken lam of schapenvlees met het zout en de zwarte peper.
- Verhit de olie in een zware pot op middelhoog-hoog vuur en braad het vlees goed bruin aan alle kanten.
- Haal het gebruinde vlees uit de pot en leg het op een bord.
- Voeg de ui toe aan dezelfde pot en bak tot hij zacht, goudbruin en aan de randen begint te kleuren.
- Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minute.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minute mee om de kleur dieper te maken.
- Doe het vlees terug in de pot, samen met eventuele sappen van het rusten.
- Voeg de tomaten, het kaneelstokje, de kruidnagels, het laurierblad, de bruine suiker en de bruine azijn toe.
- Roer goed door, breng aan een zachte suddering, dek af en kook op laag vuur ongeveer 1 hour, af en toe roerend.
- Voeg alleen een klein scheutje water of lamsbouillon toe als de bredie begint aan te koeken voordat de tomaten voldoende vocht hebben vrijgegeven.
- Voeg de aardappelen toe, dek opnieuw af en laat 35 to 45 minutes sudderen tot het vlees mals is en de aardappelen zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden.
- Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels en het laurierblad, proef en breng op smaak met zout, peper, suiker of azijn totdat de saus in balans is.
- Laat de bredie 10 minutes van het vuur af rusten voor het serveren met gewone witte rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik lam vervangen door schapenvlees in tomatenbredie, of een ander stuk vlees gebruiken?
Ja. Lam is malser en gaart iets sneller; schapenvlees geeft een diepere, rijkere smaak. Schouder met bot, nek of schenkel werken het beste. Vermijd magere, snel garende stukken vlees, die uit kunnen drogen tijdens het lange sudderen.
Hoe lang duurt tomatenbredie en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Reken op ongeveer 1 uur en 35 minuten tot 1 uur en 45 minuten in totaal, afhankelijk van het vlees. Het is klaar als het vlees mals is en makkelijk uit elkaar valt en de aardappelen zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten om te vermijden bij het maken van tomatenbredie?
Haast je niet met het aanbakken of het garen van de ui — beide bouwen smaak op. Voeg niet te veel vloeistof toe, dat verwatert de saus. Houd de warmte laag zodra het sudderen begint, anders kan het vlees taai worden en kan de saus aanbranden.
Hoe bewaar ik overgebleven tomatenbredie en kan ik het invriezen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan maximaal 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast. Het is goed in te vriezen tot 3 maanden, al kunnen de aardappelen iets zachter worden. Verwarm het rustig op met een scheutje water indien nodig.
Wat serveer ik bij tomatenbredie?
Serveer het heet met gestoomde rijst, gele rijst of puree om de saus op te nemen. Een simpele groene salade of gekookte groenten passen er goed bij. Het gerecht is de volgende dag zelfs nog lekkerder, als de smaken goed ingetrokken zijn.