Thais
Tom Yum Goong (Scherpe garnalensoep)
Een hete en zure Thaise soep met garnalen, beroemd om zijn aromatische kruiden zoals citroengras, galanga en kaffir limoenblaadjes.
Bekijk de videoSecret Cookbook · 1:34
Ingrediënten
- Garnalen (met schaal)300g
- Kippenbouillon of water4 kopjes
- Citroengrasstengels3
- Galanga (gesneden)1 inch
- Kaffir limoenblaadjes5
- Bird's eye chilipepers5
- Strochampignons1 kopje
- Limoensap3 el
- Vissaus3 el
- Geroosterde chilipasta1 el
Bereiding
- Breng de kippenbouillon aan de kook. Voeg citroengras, galanga, kaffir limoenblaadjes en chilipepers toe.
- Voeg de champignons toe en kook 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de garnalen toe en kook tot ze net roze worden. Zet het vuur uit.
- Roer de vissaus, het limoensap en de geroosterde chilipasta (Nam Prik Pao) erdoor. Proef en pas aan.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van galanga, kaffirlimoenblaadjes of citroengras als ik ze niet kan vinden?
Voor citroengras kun je een beetje citroenschil gebruiken plus een plakje gember. Voor galanga kun je in een noodgeval verse gember gebruiken, hoewel de smaak minder scherp zal zijn. Voor kaffirlimoenblaadjes gebruik je limoenrasp; de soep zal niet precies hetzelfde zijn, maar smaakt nog steeds fris.
Wanneer voeg ik de garnalen toe zodat ze mals blijven en niet taai worden?
Voeg de garnalen helemaal op het einde toe, nadat de champignons zacht zijn. Ze hebben meestal maar 1–2 minuten nodig, net tot ze roze en ondoorzichtig worden. Zet het vuur uit zodra ze klaar zijn, want de restwarmte blijft ze garen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Tom Yum Goong?
De aromaten te lang laten koken, de garnalen te lang garen en het te vroeg toevoegen van limoensap zijn de grootste fouten. Limoensap en vissaus voeg je het beste toe als het vuur uit is, zodat de soep fris, helder en niet bitter blijft.
Kan ik restjes bewaren en hoe verwarm ik ze op?
Ja, maar de textuur van de garnalen is het beste op de dag dat het gemaakt is. Bewaar afgekoelde soep maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op laag vuur, net tot het heet is, en voeg vlak voor het serveren een verse scheut limoen toe.
Wat kan ik bij Tom Yum Goong serveren om er een volledige maaltijd van te maken?
Serveer het heet met gestoomde jasmijnrijst om de pittige, zure bouillon in balans te brengen. Een eenvoudige Thaise omelet, roergebakken groenten of extra kruiden zoals koriander en lente-ui zijn ook goed. Houd de bijgerechten mild zodat de soep centraal blijft staan.