Thais
Tom Kha Gai
Een zachte Thaise kokossoep geparfumeerd met verse galangal, citroengras en makrutlimoenblaadjes. Malse kip en paddenstoelen liggen in een bouillon in balans met vissaus, limoen, palmsuiker en gekneusde chilipepers.
Ingrediënten
- Kippendij of kipfilet, dun gesneden200g
- Volvette kokosmelk1 1/2 cups
- Kippenbouillon of lichte Thaise bouillon1 cup
- Verse galangal, in dunne schijfjes gesneden8 slices
- Citroengras, alleen het onderste deel van de stengel, gekneusd en in stukken van 2 inch gesneden1 stalk
- Makrutlimoenblaadjes, gescheurd4 leaves
- Strozwammen of oesterzwammen, gescheurd of gehalveerd120g
- Thaise bird's eye chilipepers, gekneusd2 to 4
- Vissaus2 tbsp
- Palmsuiker1 tsp
- Vers limoensap2 1/2 tbsp
- Korianderblaadjes2 tbsp
- Sawtooth koriander, dun gesneden1 tbsp
- Geroosterde chili-olie, optioneel1 tsp
Bereiding
- Doe in een kleine steelpan de kippenbouillon, galangal, citroengras en makrutlimoenblaadjes samen en breng 5 minutes zachtjes aan de kook om de bouillon te laten geuren.
- Voeg de kokosmelk toe en houd het vuur matig, zodat de soep stoomt en trilt maar niet hevig kookt.
- Voeg de gesneden kip toe en roer voorzichtig zodat de stukken loskomen; laat 4 to 5 minutes sudderen tot ze net gaar zijn.
- Voeg de paddenstoelen en gekneusde chilipepers toe en laat 2 to 3 minutes sudderen tot de paddenstoelen zacht worden.
- Breng op smaak met vissaus en palmsuiker en roer tot de suiker is opgelost.
- Zet het vuur uit, voeg het limoensap toe en proef; de soep moet romig, zout, zuur, licht zoet en aromatisch zijn.
- Schep in kommen en laat de galangal, citroengras en limoenblaadjes in de soep voor de geur, maar niet om op te eten.
- Werk af met koriander, sawtooth koriander en, indien gebruikt, een klein lepeltje geroosterde chili-olie.
Veelgestelde vragen
Kan ik galanga, makrobladeren of citroengras vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja, maar de smaak verandert daardoor. Gebruik gember in plaats van galanga, limoenschil plus een beetje extra limoensap in plaats van makrobladeren, en kneuzend citroengras of een strookje citroenschil in plaats van citroengras. Het wordt dan niet helemaal authentiek, maar het smaakt nog steeds fris en aromatisch.
Wanneer voeg ik de kip en champignons toe zodat ze mals blijven?
Voeg de kip toe nadat de bouillon geurig is en de kokosmelk erbij is, en laat het dan sudderen totdat de kip ondoorzichtig wordt, ongeveer 4 tot 5 minuten. Voeg de champignons aan het einde toe en laat ze 2 tot 3 minuten meekoken zodat ze sappig blijven en niet papperig.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Tom Kha Gai?
De kokosmelk te hard laten koken, de kip te gaar koken en het limoensap te vroeg toevoegen zijn de grootste fouten. Houd de soep op een zacht sudderniveau, breng op smaak met vissaus en suiker voordat je het limoensap erbij doet en eet de galanga of het citroengras niet mee.
Hoe bewaar en verwarm ik Tom Kha Gai opnieuw zonder de textuur te verpesten?
Bewaar afgekoelde soep in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op laag vuur zonder te laten koken, omdat kokosmelk kan schiften. Voeg na het opwarmen vers limoensap en verse kruiden toe voor de beste smaak.
Wat serveer ik bij Tom Kha Gai en kan ik het minder pittig maken?
Serveer het met jasmijnrijst, apart of in de kom erbij. Om het milder te maken, gebruik minder bird’s eye chili’s of laat ze helemaal weg. Je kunt ook aan tafel een beetje geroosterde chiliolie toevoegen voor een milde pittige smaak.