Thais
Tod Mun Pla
Thaise viskoekjes met een veerkrachtige, bounce-achtige beet, geurig door rodecurrypasta, makrutlimoenblad en knapperige yardlongbonen. Serveer ze heet met verkoelende komkommer ajaad voor het juiste zoet-zuurcontrast.
Ingrediënten
- geschraapte pla krai-vispasta of zeer koude stevige witte visfilet, fijngehakt300g
- Thaise rode currypasta2 el
- ei1 klein
- vissaus1 el
- palmsuiker, fijn geraspt1 tl
- makrutlimoenbladeren, middelnerf verwijderd en fijn gesneden4 bladeren
- yardlongbonen, dun gesneden50g
- ijskoud water2 el
- neutrale olie, om te frituren3 koppen
- komkommer, in de lengte in vieren gesneden en dun gesneden1/2 klein
- Thaise sjalot, dun gesneden1
- rode Thaise chili, dun gesneden1
- rijstazijn3 el
- witte suiker2 el
- zout1/4 tl
- geroosterde pinda's, grof gekneusd1 el
Bereiding
- Maak eerst de ajaad: laat de rijstazijn, witte suiker en zout 1 minuut sudderen tot alles is opgelost en laat daarna volledig afkoelen.
- Roer de komkommer, sjalot, chili en gekneusde pinda's vlak voor het serveren door de afgekoelde ajaad.
- Houd de vis zeer koud en stamp hem dan in een vijzel of pulseer hem kort in een keukenmachine tot hij glad en plakkerig wordt.
- Voeg de rode currypasta, het ei, de vissaus, de palmsuiker en 1 tablespoon ijswater toe en stamp of meng in één richting tot de pasta elastisch en kleverig is.
- Voeg alleen indien nodig het resterende ijswater toe om de pasta in beweging te houden; het mengsel moet tegen de kom slaan en stevig samenhouden.
- Spatel de gesneden makrutlimoenbladeren en yardlongbonen erdoor.
- Verhit de olie in een wok of diepe pan tot 170°C.
- Maak je handen nat met water, neem kleine porties vispasta af en druk ze plat tot dunne koekjes van ongeveer 6 cm breed.
- Frituur de koekjes in porties 2 to 3 minuten, keer ze eenmaal om, tot ze opgeblazen, diep oranje-rood en licht krokant aan de randen zijn.
- Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer heet met de komkommer ajaad.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van pla krai vissaus in Tod Mun Pla?
Gebruik een zeer koude, stevige witte visfilet zoals kabeljauw, schelvis, pollak of basa, zeer fijngehakt. Koel het goed en verwerk het alleen totdat het kleverig is; te lang mengen maakt de koekjes dicht en sponsachtig.
Hoe lang duurt het om Tod Mun Pla helemaal te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 50 minuten in totaal. De ajaad kan in 10 minuten worden gemaakt plus koeltijd, het vismengsel kost 10 tot 15 minuten, en het bakken van de koekjes duurt gewoonlijk 10 tot 15 minuten in porties.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Tod Mun Pla?
De grootste fouten zijn het gebruiken van warme vis, te lang mengen totdat de pasta los wordt, en frituren op de verkeerde temperatuur. Als de olie te koud is, zuigen de koekjes olie op; te heet, dan kleuren ze voordat ze gaar zijn.
Kan ik Tod Mun Pla van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes?
Je kunt de vispasta een paar uur van tevoren maken en goed afgedekt in de koelkast bewaren. Gefrituurde koekjes zijn het lekkerst vers, maar restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en worden weer knapperig in een hete oven of airfryer.
Wat serveer ik bij Tod Mun Pla?
Serveer het warm met de afgekoelde ajaad komkommerrelish, jasmijnrijst en simpele kruiden of slablaadjes. De zoetzure relish balanceert de rijke, hartige viskoekjes en extra Thaise chili is lekker voor liefhebbers van pittig.