Brits
Toad in the Hole
Een huiselijke Britse ovenschotel van goudbruin gebakken varkensworstjes in een knapperig, opgepufte Yorkshirepuddingbeslag. Serveer hem heet uit de vorm met uienjus in de goudbruine holtes.
Bekijk de videoJamie Oliver · 5:17
Ingrediënten
- Kwalitatief goede varkensworstjes4
- Bloem75g
- Groot ei1
- Volle melk100ml
- Koud water50ml
- Fijn zout1/4 tsp
- Runderniervet, reuzel of plantaardige olie1 1/2 tbsp
- Ui1 medium, thinly sliced
- Boter15g
- Bloem, voor de jus1 tbsp
- Runderbouillon300ml
- Worcestersaus1 tsp
- Zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Klop de bloem en het zout in een kom door elkaar, maak een kuiltje in het midden en klop het ei erdoor tot het dik en glad is.
- Klop geleidelijk de melk en het koude water erdoor om een dun, glad beslag te maken, en laat het vervolgens minstens 20 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Verhit de oven tot 220°C/200°C fan/gas 7 en zet een kleine metalen braadslede erin om die heel heet te laten worden.
- Voeg het niervet, de reuzel of de olie toe aan de hete vorm, voeg dan de worstjes toe en rooster 10 minuten, eenmaal keren, tot ze lichtbruin zijn en het vet sist.
- Klop het geruste beslag nogmaals snel door, haal de hete vorm uit de oven en giet het beslag in één keer rondom de worstjes.
- Zet de vorm meteen terug in de oven en bak 25 to 30 minuten zonder de ovendeur te openen, tot het beslag goed gerezen is, diep goudbruin en knapperig aan de randen.
- Terwijl het bakt, smelt je de boter in een kleine steelpan en bak je de gesneden ui op middelhoog-laag vuur 12 to 15 minutes tot hij zacht en bruin is.
- Roer 1 tablespoon bloem door de uien en bak 1 minuut, roer er dan geleidelijk de runderbouillon door om een gladde jus te maken.
- Laat de jus 5 to 8 minutes zachtjes koken tot hij ingedikt is, breng hem dan op smaak met Worcestersaus en zwarte peper.
- Serveer de toad in the hole direct uit de vorm, met de uienjus erover of ernaast gegoten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de worstjes of het vet in Toad in the Hole vervangen?
Ja. Elke goede varkensworst werkt het beste, maar je kunt ook kruidige kipworstjes of vegetarische worstjes gebruiken als dat nodig is. Rundvet geeft de beste smaak en rijzing, maar reuzel of een neutrale olie werkt ook goed.
Hoe lang moet het beslag rusten, en kan ik het van tevoren maken?
Laat het beslag minstens 20 minuten op kamertemperatuur rusten zodat het meel kan hydrateren en het beslag beter rijst. Je kunt het enkele uren van tevoren maken en afgedekt op kamertemperatuur laten staan; roer het voor gebruik nog eens door.
Waarom is mijn Toad in the Hole niet goed gerezen?
De gebruikelijke oorzaken zijn een bakvorm die niet heet genoeg was, beslag dat te dik was, of het openen van de ovendeur tijdens het bakken. Zorg er ook voor dat de worstjes al sissend en goudbruin zijn voordat het beslag erbij gaat.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes op?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze daarna maximaal 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm ze in een hete oven, rond de 200°C, totdat ze goed heet en weer krokant zijn. Magnetron werkt ook, maar het beslag wordt dan zacht.
Wat serveer ik bij Toad in the Hole?
Serveer het met uienjus, aardappelpuree en een groene groente zoals doperwten, kool of broccoli. Het gerecht is rijk, dus iets scherps of bitter aan de zijkant zorgt voor een mooie balans.