Algerijns
Tlitli
Tlitli is een troostrijk Algerijns gerecht van gestoomde bird's-tongue pasta, afgewerkt met een gekruide saus van kip en kikkererwten. De korrels blijven los maar mals en nemen de warme smaken van tomaat, kaneel en smen op.
Bekijk de videoAmmey · 1:13
Ingrediënten
- Tlitli-pasta, ook wel bird's-tongue-pasta of langues d'oiseaux250g
- Kippendijen of drumsticks2 pieces
- Gekookte kikkererwten3/4 cup
- Ui, fijn geraspt of fijngehakt1 small
- Knoflook, geplet1 clove
- Tomatenpuree1 tbsp
- Zonnebloemolie1 tbsp
- Smen of boter1 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Ras el hanout1/2 tsp
- Zoete paprikapoeder1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zoutto taste
- Water3 cups, plus more for steaming
- Hardgekookte eieren2
- Verse peterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Doe de tlitli in een ruime kom, besprenkel met een beetje olie van de afgemeten eetlepel en wrijf de pasta tussen je handpalmen zodat de korrels licht bedekt zijn.
- Breng water aan de kook in de onderkant van een couscoussier of stoompan, verdeel de tlitli in het bovenste mandje en stoom zonder deksel 15 minuten.
- Schep de gestoomde tlitli terug in de kom, strooi er ongeveer 1/3 cup water over, wrijf voorzichtig om de korrels los te maken en laat 5 minuten absorberen.
- Stoom de tlitli een tweede keer 15 minuten, doe hem dan terug in de kom en houd afgedekt.
- Verhit in de onderste pan de resterende olie met de smen, voeg dan de kip, ui, knoflook, zout, zwarte peper, kaneel, ras el hanout, paprikapoeder en kurkuma toe.
- Bak op middelhoog vuur 8 minuten en keer de kip om tot de ui zacht wordt en de kruiden geurig zijn.
- Roer de tomatenpuree erdoor, bak 1 minuut, voeg dan de kikkererwten en 3 cups water toe.
- Dek af en laat 35 to 40 minuten sudderen, tot de kip mals is en de saus smaakvol is.
- Haal de stukken kip eruit en houd ze warm, proef de saus en pas het zout aan.
- Voeg de gestoomde tlitli beetje bij beetje toe aan de sudderende saus en roer voorzichtig zodat de pasta de bouillon opneemt zonder te klonteren.
- Kook op laag vuur 8 to 12 minutes en voeg alleen indien nodig een scheutje heet water toe, tot de tlitli mals is en bedekt maar niet soepig.
- Schep de tlitli op een serveerschaal, leg de kip en kikkererwten erop en garneer met gehalveerde hardgekookte eieren en gehakte peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tlitli pasta vervangen als ik geen vogelstongpasta kan vinden?
Ja. Kleine geroosterde orzo, acini di pepe of gebroken vermicelli kunnen in een noodsituatie werken, hoewel de textuur anders zal zijn. Gebruik een kleine pastavorm die kan stomen en apart blijft, geen grote of delicate.
Hoe lang duurt het om tlitli van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur tot 1 uur en 20 minuten in totaal. De pasta heeft twee stoomrondes plus rusttijd nodig, terwijl de kippensaus pruttelt tot de kip mals is. Als je kipstukken groot zijn, houd dan wat extra tijd aan.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tlitli?
De grootste fout is het overslaan van het invetten en wrijven, wat helpt om klontering te voorkomen. Vermijd ook het in één keer toevoegen van te veel water, te weinig kruiden in de saus, of de pasta te lang stomen zodat het papperig wordt.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik tlitli opnieuw opwarmen?
Bewaar de pasta en kippensaus zo mogelijk apart in luchtdichte bakken in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de saus voorzichtig met een scheutje water en verwarm de pasta kort door stomen of in de magnetron.
Wat serveer ik bij tlitli en hoe maak ik het af?
Serveer de gestoomde tlitli met de kip, kikkererwten en een royale hoeveelheid saus. Een laatste scheut gesmolten smen of boter past er goed bij, veel koks voegen ook extra kaneel of paprika toe aan tafel voor meer aroma.