Mexicaans
Tlacoyos
Ovale maïscakejes van masa worden gevuld met gekruide bonen, gegaard op een hete comal en afgemaakt met nopales, salsa, queso fresco en koriander. Hun knapperige, geroosterde buitenkant en zachte, aardse vulling zijn een klassieke smaak van centraal Mexico.
Ingrediënten
- Verse genixamaliseerde maïsmassa2 kopjes
- Warm water2 to 4 tablespoons, as needed
- Zout3/4 teaspoon, divided
- Gekookte zwarte bonen of ayocote-bonen1 kop
- Witte ui, fijngehakt1/4 kop, verdeeld
- Reuzel of neutrale olie1 eetlepel
- Epazoteblaadjes, gehakt1 theelepel
- Gekookte nopales, in plakjes1/2 kop
- Salsa verde of salsa roja1/2 kop
- Queso fresco, verkruimeld1/3 kop
- Koriander, gehakt2 eetlepels
- Mexicaanse crema2 eetlepels, optioneel
Bereiding
- Prak de gekookte bonen tot een dikke pasta; als ze erg dun zijn, kook ze dan nog een paar minuten langer tot ze smeerbaar zijn.
- Verhit de reuzel in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg 2 tablespoons van de ui toe en bak tot deze glazig is.
- Roer de geprakte bonen, epazote en 1/4 teaspoon zout erdoor en kook 3 to 5 minutes tot de vulling dik is en zijn vorm houdt; laat iets afkoelen.
- Kneed de masa met 1/2 teaspoon zout en voeg warm water toe, een tablespoon per keer alleen indien nodig, tot het zacht en glad aanvoelt en niet barst wanneer erop wordt gedrukt.
- Verdeel de masa in 4 gelijke ballen en houd ze afgedekt met een vochtige doek.
- Druk één bal masa tussen je handpalmen plat tot een dikke ovaal van ongeveer 5 inches lang.
- Schep ongeveer 2 tablespoons van de bonenvulling in het midden, vouw de masa eromheen, knijp dicht en vorm hem voorzichtig tot een lange ovaal met taps toelopende uiteinden.
- Herhaal met de resterende masa en vulling en houd de gevormde tlacoyos afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
- Verhit een comal of zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij zeer heet is.
- Bak de tlacoyos op de droge comal 4 to 5 minutes per kant, keer een of twee keer om, tot er geroosterde plekjes verschijnen en de masa gaar is.
- Verwarm de nopales en salsa apart als je dat wilt.
- Serveer de tlacoyos heet, belegd met salsa, nopales, queso fresco, de resterende ui, koriander en een beetje crema als je die gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik tlacoyos maken zonder reuzel of epazote?
Ja. Gebruik neutrale olie in plaats van reuzel. Als je geen epazote kunt vinden, laat het dan weg of voeg een beetje fijngehakte koriander toe aan het einde van de bonenvulling. De smaak wordt minder traditioneel, maar nog steeds lekker.
Hoe weet ik wanneer de bonenvulling klaar is?
De vulling moet dik genoeg zijn om op te scheppen en zijn vorm te behouden, niet vloeibaar. Na het toevoegen van de ui en epazote, 3 tot 5 minuten blijven koken en vaak roeren. Als het nog steeds te los is, kook dan nog wat langer.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vormen van tlacoyos?
De grootste fout is het gebruik van masa die te droog of te nat is. Droge masa barst; natte masa sluit niet goed. Houd het deeg bedekt, voeg alleen beetje bij beetje warm water toe, en zorg dat de vulling volledig afgesloten is voor het koken.
Hoe moet ik overgebleven tlacoyos bewaren?
Bewaar gekookte tlacoyos in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een koekenpan of comal tot ze heet en licht krokant zijn. Bewaar toppings zoals salsa, crema en kaas apart tot het serveren.
Wat is de beste manier om tlacoyos te serveren?
Serveer ze warm met salsa verde of roja, verkruimelde queso fresco, fijngehakte koriander, een scheutje crema en gekookte nopales erbij of erop. Ze zijn ook heerlijk met extra ui en een kneepje limoen.