Grieks
Tiropita
Een kleine Griekse kaaspastei met knapperig, met olie bestrijkte filodeeg en een zoute feta-vulling die wordt verzacht met ei en yoghurt. Hij wordt gebakken tot hij diep goudbruin is en daarna kort laten rusten zodat de lagen zich zetten en mooi kunnen worden aangesneden.
Ingrediënten
- Filodeegbladen, ontdooid6 sheets
- Feta, verkruimeld180g
- Graviera of kefalotyri, geraspt50g
- Groot ei1
- Griekse uitgelekte yoghurt2 tbsp
- Volle melk1 tbsp
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Ongezouten boter, gesmolten1 tbsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Gemalen nootmuskaat1 snufje
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een kleine ovenschaal van ongeveer 20 x 15 cm licht in.
- Meng in een kom de verkruimelde feta, geraspte graviera, het ei, de yoghurt, melk, zwarte peper en nootmuskaat net tot alles is gecombineerd, zodat de kaas nog wat structuur houdt.
- Roer in een kleine kom de olijfolie en gesmolten boter door elkaar om de filodeegbladen mee te bestrijken.
- Leg één filodeegvel in de schaal, laat de randen overhangen en bestrijk het licht met het olie-botermengsel.
- Herhaal dit met nog twee filodeegvellen, leg elk vel in een lichte hoek en bestrijk elke laag licht.
- Verdeel de kaasvulling gelijkmatig over de filodeegbodem.
- Vouw de overhangende filodeegranden over de vulling en bestrijk ze terwijl je vouwt.
- Leg de resterende drie filodeegvellen erop, bestrijk elk vel en stop de randen netjes langs de zijkanten van de schaal.
- Bestrijk de bovenkant goed en snijd de pastei met een scherp mes in 2 porties, zonder helemaal door de bodem te snijden.
- Bak 30 to 35 minutes, tot het filodeeg knapperig, opgeblazen en diep goudbruin is.
- Laat de tiropita 10 minutes rusten voordat je hem langs de ingesneden lijnen aansnijdt en warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik de graviera- of kefalotyri-kaas in tiropita vervangen?
Ja. Als je geen graviera of kefalotyri kunt vinden, gebruik dan gerijpte parmezaan, pecorino, of een mix van scherpe cheddar met een beetje parmezaan voor de zoutigheid. Houd feta als de hoofdkaas voor de klassieke pittige smaak en kruimelige textuur.
Hoe ver van tevoren kan ik tiropita voorbereiden voordat ik het bak?
Je kunt het enkele uren van tevoren samenstellen en goed afgedekt in de koelkast bewaren. Voor de beste knapperigheid bestrijk je de bovenkant vlak voor het bakken. Als het uit de koelkast komt, voeg dan een paar extra minuten toe aan de baktijd.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van tiropita?
De grootste fouten zijn het gebruik van een natte vulling, het overslaan van voldoende boter/olie tussen de filodeeglagen, en het te lang bakken van het deeg voordat het midden gestold is. Werk ook snel met filodeeg zodat het niet uitdroogt en scheurt tijdens het samenstellen.
Hoe moet ik overgebleven tiropita bewaren?
Laat het volledig afkoelen, dek het dan af en bewaar het tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm het opnieuw in de oven op 180°C tot het weer heet en knapperig is. Vermijd indien mogelijk de magnetron, omdat die het filodeeg zachter maakt en zompig.
Wat serveer ik bij tiropita?
Serveer tiropita warm of op kamertemperatuur met een simpele salade, olijven, of een tomaat-komkommersalade. Het werkt ook goed als onderdeel van een mezze-schotel. Een lichte yoghurt dip of een scheutje citroen kan de rijkdom in balans brengen.