Filipijns
Tinolang Manok
Tinola is een troostende Filipijnse kippensoep, zachtjes gestoofd met gember, vissaus, groene papaja en bladgroenten. De bouillon is licht maar diep hartig, met de warmte van gember en de frisse zoetheid van papaja.
Ingrediënten
- Kippendijen of drumsticks, met bot500g
- Groene papaja, geschild, zonder zaden en in partjes gesneden1 1/2 kopjes
- Malunggay-bladeren of chili-bladeren1 kop
- Gember, in dunne luciferreepjes gesneden2 el
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Kleine ui, gesneden1
- Vissaus2 el
- Water of kippenbouillon4 kopjes
- Siling haba, optioneel1
- Neutrale bakolie1 el
- Gemalen zwarte peper1/4 tl
- Zout of extra vissausnaar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de gember tot hij geurig is en de randen licht goudbruin zijn.
- Voeg de knoflook en ui toe en bak tot de ui zacht wordt.
- Voeg de kipstukken toe en bak ze, af en toe omkerend, tot het oppervlak niet meer roze is.
- Giet de vissaus erbij en laat die ongeveer 1 minuut sissen zodat de kip op smaak komt.
- Voeg het water of de kippenbouillon toe en breng aan de kook, terwijl je het schuim van het oppervlak schept.
- Zet het vuur lager, dek af en laat 20 to 25 minutes zachtjes koken, of tot de kip mals is.
- Voeg de groene papaja en siling haba toe, indien gebruikt, en laat nog 8 to 10 minutes sudderen tot de papaja zacht is maar niet papperig.
- Breng op smaak met zwarte peper en voeg zout of meer vissaus toe naar smaak.
- Zet het vuur uit, roer de malunggay- of chili-bladeren erdoor en laat ze 1 minuut slinken in de hete bouillon.
- Serveer heet met gestoomde witte rijst en eventueel extra vissaus erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik groene papaja vervangen in tinolang manok?
Ja. Chayote is de beste vervanger en kookt ongeveer even lang. Sayote geeft een milde, lichtzoete bouillon. Je kunt ook onrijpe peer of groene jackfruit gebruiken, maar verminder dan de suddertijd zodat het stevig blijft.
Hoe lang moet ik de kip sudderen zodat hij mals wordt?
Laat kippenbouten of drumsticks met bot 20 tot 25 minuten sudderen nadat je de bouillon hebt toegevoegd, afhankelijk van de grootte. De kip moet gaar zijn en beginnen los te komen van het bot voordat je de papaja toevoegt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het koken van tinolang manok?
De grootste fouten zijn de papaja te lang doorkoken tot pap, de bladgroenten te vroeg toevoegen en gember overslaan. Vermijd ook te hard koken nadat de kip erin zit, omdat dat de bouillon troebel kan maken en het vlees taai.
Hoe moet ik overgebleven tinolang manok bewaren?
Koel het snel af en bewaar het vervolgens in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op laag vuur tot het heet is. Voor de beste textuur bewaar je de bladgroenten zo mogelijk apart, omdat ze anders dof en zacht kunnen worden.
Wat is de beste manier om tinolang manok te serveren?
Serveer het dampend heet met gestoomde witte rijst en extra vissaus erbij om in te dippen. Een beetje calamansi is lekker voor wat frisheid. De bouillon moet licht, geurend en soepachtig zijn, niet dik.