Mexicaans
Tinga de Pollo
Gesuikerde, geplukte kip wordt zachtjes gestoofd in een rokerige tomaat-chipotlesaus met zoete gesneden ui, tot alles lekker sausachtig en diep hartig is. Serveer op de traditionele manier op knapperige tostada’s met crema, queso fresco, sla en avocado.
Ingrediënten
- Kipdijen of kipfilet zonder bot en zonder vel300g
- Witte ui1 medium, verdeeld
- Knoflookteentjes3, verdeeld
- Laurierblad1
- Kosjer zout1 tsp, plus more to taste
- Rijpe Roma-tomaten3 medium
- Chipotlepepers in adobo2 chiles plus 1 tbsp adobo sauce
- Mexicaanse oregano1/2 tsp
- Neutrale olie of reuzel1 tbsp
- Kippenbouillon1/2 cup
- Tostada’s4
- Mexicaanse crema2 tbsp
- Queso fresco1/4 cup, crumbled
- Geraspte sla1 cup
- Avocado1/2, sliced
Bereiding
- Doe de kip in een kleine pan met de helft van de ui, 1 knoflookteen, het laurierblad, 1 tsp zout en zoveel water dat alles 2 cm onder staat.
- Breng zachtjes aan de kook, schep eventueel schuim af en kook 18 to 22 minutes tot de kip gaar is.
- Schep de kip op een bord, zeef en bewaar de bouillon, en pluk de kip zodra die koel genoeg is om vast te pakken.
- Leg ondertussen de tomaten in een droge koekenpan of op een comal op middelhoog-hoog vuur en rooster ze, draai vaak om, tot ze overal geblakerd en zacht zijn.
- Blend de geroosterde tomaten met de resterende 2 knoflookteentjes, chipotlepepers, adobosaus, Mexicaanse oregano en 1/2 cup van de bewaarde kippenbouillon tot een gladde saus.
- Snijd de overige helft van de ui in dunne plakjes.
- Verhit de olie of reuzel in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gesneden ui toe en bak 6 to 8 minutes tot de ui zacht en licht goudbruin is.
- Giet de gemixte tomaat-chipotlesaus in de koekenpan bij de ui en bak al roerend vaak 5 minutes, tot de saus iets donkerder wordt en de rauwe tomatensmaak verdwijnt.
- Voeg de geplukte kip toe en laat 8 to 10 minutes sudderen, af en toe roerend, tot de kip de saus opneemt en de tinga sappig maar niet waterig is.
- Proef en breng op smaak met zout, en voeg een scheutje extra bouillon toe als de tinga te droog wordt.
- Serveer de tinga warm op tostada’s met geraspte sla, crema, queso fresco en avocadoplakjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilet vervangen door kipdijen in tinga de pollo?
Ja. Kipfilet werkt, maar wordt sneller droog, dus laat het alleen sudderen tot het gaar is en maak het snel fijn. Dijen blijven sappiger en zijn vergevingsgezinder als je van plan bent het vlees opnieuw in de saus te laten sudderen.
Hoe lang duurt tinga de pollo van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het pocheren van de kip duurt 18 tot 22 minuten, terwijl het roosteren van de tomaten en het koken van de saus en uien nog eens 15 tot 20 minuten toevoegt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tinga?
De grootste fouten zijn het te gaar koken van de kip, het onvoldoende roosteren van de tomaten en het maken van een te dunne saus. Vermijd ook in het begin te veel adobo; de hitte van chipotle wordt sterker naarmate de saus suddert.
Hoe moet ik overgebleven tinga de pollo bewaren?
Bewaar de kip en saus samen in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. Warm het zachtjes op het fornuis op met een scheutje bouillon of water indien nodig. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 maanden.
Wat is de beste manier om tinga de pollo te serveren?
Serveer het op knapperige tostadas met fijngesneden sla, Mexicaanse crema en queso fresco. Het is ook lekker in taco's, tostadas, sopes of kommen met rijst en bonen. Voeg avocado, ingelegde uien of salsa toe als je wilt.