Iraaks
Timman Bagilla
Een Iraakse pot geurige basmatirijst, gestoomd met malse tuinbonen en veel dille. Traditioneel wordt het afgemaakt met boter of samna en geserveerd met gebakken eieren en koele yoghurt erbij.
Bekijk de videoMiddle Eats · 5:03
Ingrediënten
- Basmati rijst1 cup
- Gepelde tuinbonen, vers of bevroren1 cup
- Verse dille, fijngehakt1/2 cup
- Gele ui, fijngehakt1 klein
- Samna of ongezouten boter2 tbsp
- Plantaardige olie1 tbsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Zout1 1/2 tsp, verdeeld
- Eieren2
- Naturele yoghurt1/2 cup, for serving
Bereiding
- Spoel de basmatirijst meerdere keren in koud water tot het water vrijwel helder is en week hem daarna 20 minuten in vers water.
- Breng een pan water aan de kook, voeg 1 teaspoon zout toe en kook de tuinbonen 3 to 5 minutes tot ze net gaar zijn; giet af en zet opzij.
- Verwarm in een kleine pan 1 tablespoon samna of boter met de plantaardige olie en bak de ui op middelhoog vuur tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de kurkuma, zwarte peper, tuinbonen en de helft van de dille door de ui, bak 1 minute en haal dan van het vuur.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook, giet de geweekte rijst af en kook hem 5 to 6 minutes tot de korrels langer zijn en aan de randen zacht maar in het midden nog stevig.
- Giet de rijst goed af in een vergiet zonder af te spoelen.
- Zet de lege pan terug op laag vuur, laat 1 tablespoon samna of boter op de bodem smelten en voeg dan een dunne laag rijst toe.
- Leg de rest van de rijst afgewisseld met het bonen-dillemengsel en de overige verse dille in lagen, waarbij de bovenste laag rijst moet zijn.
- Gebruik het handvat van een lepel om 3 stoomgaten door de rijst te maken, dek het deksel af met een schone theedoek en sluit het stevig op de pan.
- Stoom 5 minutes op middelhoog vuur, zet het vuur dan heel laag en kook 20 minutes tot de rijst luchtig en aromatisch is.
- Zet het vuur uit en laat de pan, afgedekt, 5 minutes rusten voordat je de rijst voorzichtig losmaakt van de randen naar het midden toe.
- Bak de eieren sunny-side up of over-easy en serveer elk bord timman bagilla met één ei en een lepel naturele yoghurt.
Veelgestelde vragen
Kan ik tuinbonen of dille vervangen in Timman Bagilla?
Ja. Verse of diepvries tuinbonen werken even goed. Als je geen dille kunt vinden, gebruik dan een kleinere hoeveelheid peterselie of een mix van peterselie en munt, maar de smaak zal minder traditioneel en minder geurend zijn.
Hoe weet ik wanneer de rijst genoeg voorgekookt is voordat ik ga opbouwen?
De korrels moeten langer zijn, de buitenkant zacht en het midden nog een beetje stevig, meestal na 5 tot 6 minuten in kokend gezouten water. Als het helemaal zacht is, kan het papperig worden tijdens het stomen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze rijst?
Te lang koken van de rijst vóór het stomen, het weken overslaan en niet goed laten uitlekken zijn de grootste problemen. Vermijd ook roeren na het opbouwen, dat kan de korrels breken en het gerecht dichtmaken in plaats van luchtig.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Laat snel afkoelen en bewaar dan in een afgedekte bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op met een scheutje water of wat boter, afgedekt, in de magnetron of op laag vuur zodat de rijst vochtig blijft.
Wat moet ik serveren bij Timman Bagilla?
Serveer met gewone yoghurt, een eenvoudige salade, ingelegde groenten, of een gebakken of gekookt ei erop. Het werkt ook goed als hoofdgerecht voor vegetariërs, vooral met extra dille en een beetje gesmolten boter over de rijst.