Ethiopisch
Tibs
Malse stukjes rundvlees worden aangebraden met niter kibbeh, berbere, ui, knoflook, gember en groene chilipeper tot ze geurig zijn en licht krokant aan de randen. Serveer het heet met injera om de gekruide sappen op te scheppen.
Bekijk de videoMeron Afrikawit · 3:18
Ingrediënten
- Runderlende of ossenhaas, in blokjes van 2 cm gesneden340g
- Rode ui, dun gesneden1 medium
- Niter kibbeh3 tbsp
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Verse gember, fijngehakt1 tbsp
- Berbere1 tbsp
- Awaze1 tbsp
- Verse tak rozemarijn1
- Groene jalapeño of Ethiopische groene chilipeper, in plakjes1
- Tomaat, in blokjes gesneden1 small
- Kosjer zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Injera, voor erbij2 large pieces
- Partjes citroen, voor erbij2
Bereiding
- Dep het rundvlees heel goed droog en breng het op smaak met 1/2 tsp zout en de zwarte peper.
- Verhit een zware koekenpan of een pan in mitad-stijl op middelhoog-hoog vuur, voeg de gesneden ui zonder vet toe en bak 4 to 5 minuten, onder regelmatig roeren, tot de ui zacht is en het meeste vocht is verdampt.
- Voeg de niter kibbeh en de rozemarijntak toe en bak vervolgens 1 minute tot de ui glanzend en geurig is.
- Roer de knoflook, gember, berbere en awaze erdoor en bak 30 to 45 seconds zodat de specerijen openbloeien zonder te verbranden.
- Zet het vuur hoog, voeg het rundvlees in een enkele laag toe en schroei het 3 to 4 minutes aan, waarbij je het slechts af en toe omdraait, tot het van buiten bruin is maar nog mals.
- Voeg de gesneden chilipeper en de in blokjes gesneden tomaat toe en bak nog 2 to 3 minutes tot de tomaat net zacht wordt en het rundvlees bedekt.
- Proef en voeg indien nodig de resterende zout toe, en verwijder daarna de rozemarijntak.
- Serveer onmiddellijk op injera met partjes citroen en schep de gekruide boter en sappen over het vlees.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter of olie gebruiken in plaats van niter kibbeh in tibs?
Ja. Gebruik ongezouten boter plus een beetje olie voor een vergelijkbare smaak, of alleen neutrale olie indien nodig. Voeg een snufje komijn en knoflook toe om het aroma van niter kibbeh na te bootsen, maar het gerecht zal minder rijk en gekruid smaken.
Hoe lang moet ik het rundvlees koken zodat tibs mals blijft?
Bak het rundvlees op hoog vuur ongeveer 3 tot 4 minuten in totaal, en draai het slechts af en toe om. Bak het net zolang tot het aan de buitenkant bruin is en van binnen nog sappig; te lang bakken maakt entrecote of ossenhaas droog en taai.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tibs?
De grootste fouten zijn het gebruiken van nat rundvlees, te veel vlees tegelijk in de pan doen, en het verbranden van de specerijen. Dep het vlees goed droog, kook de uien tot het vocht verdampt is, bak de berbere kort aan, en bak het rundvlees in een hete pan in een enkele laag.
Hoe moet ik overgebleven tibs bewaren en opwarmen?
Laat de restjes snel afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm het voorzichtig op in een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje water of boter zodat het rundvlees niet uitdroogt. Vermijd te lang opwarmen in de magnetron.
Wat kan ik bij tibs serveren behalve injera?
Injera is traditioneel, maar tibs past ook goed bij rijst, platbrood of gekookte aardappelen. Serveer partjes citroen erbij voor frisheid, en voeg een frisse salade of licht gestoofde groenten toe om het rijke gekruide rundvlees in balans te brengen.