ChefSnapOpenen in de app

Nepalees

Thekuwa

Thekuwa is een traditioneel Nepalees gefrituurd zoet uit de Terai, vaak gemaakt voor Chhath met volkoren tarwemeel, jaggery, ghee en venkel. Het is krokant aan de randen, zacht kruimelig vanbinnen en geurig met karamelachtige gur.

Thekuwa — Nepalees — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
520 kcal per portie8g protein 78g carbs 21g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng de geraspte jaggery en het water in een kleine pan en verwarm voorzichtig tot de jaggery is opgelost.
  2. Zeef de jaggerystroop door een fijne zeef om eventueel grit te verwijderen en laat afkoelen tot lauwwarm.
  3. Meng het volkoren tarwemeel, de gries, de venkelzaadjes, het kardemompoeder en de geraspte kokos in een kom.
  4. Wrijf de ghee met je vingertoppen door het bloemmengsel tot het zanderig oogt en bij indrukken net samenhangt.
  5. Voeg de jaggerystroop beetje bij beetje toe en kneed tot een stevig, compact deeg; gebruik alleen zoveel stroop als nodig is.
  6. Dek het deeg af en laat het 10 minutes rusten.
  7. Verdeel het deeg in 6 gelijke porties en rol elke portie tot een bal.
  8. Druk elke bal plat tot een dikke schijf van ongeveer 1 cm dik en druk die op een thekuwa-mal, vork of schoon blad om een patroon te maken.
  9. Verhit de olie of ghee in een diepe pan op middellaag vuur tot een klein stukje deeg langzaam bovenkomt met zachte bubbels.
  10. Frituur de thekuwa in porties op middellaag vuur en keer ze af en toe om, tot ze diep goudbruin en gaar zijn, ongeveer 6 to 8 minutes per portie.
  11. Laat uitlekken op papier of een metalen rooster en laat de thekuwa volledig afkoelen zodat ze krokant worden.

Veelgestelde vragen

Kan ik volkorenmeel of semolina vervangen in de thekuwa?

Ja. Je kunt indien nodig helemaal volkorenmeel gebruiken, hoewel semolina voor een krokantere beet zorgt. Als je semolina overslaat, voeg dan alleen wat extra meel toe als het deeg te zacht aanvoelt. Vermijd te veel extra vocht.

Hoe lang moet het deeg rusten voordat het gevormd en gebakken wordt?

Laat het deeg ongeveer 10 minuten rusten na het kneden. Dit zorgt ervoor dat het meel vocht opneemt en maakt het vormen makkelijker. Als het veel langer staat, dek het dan goed af zodat het niet uitdroogt en barst bij het kneden.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het bakken van thekuwa?

De grootste fout is bakken op hoge temperatuur. Thekuwa moet in middelmatig-laat olie worden gebakken zodat het gelijkmatig bruin wordt zonder buiten te verbranden en binnen rauw te blijven. Vermijd ook een zacht deeg; het moet stevig en strak zijn, niet kleverig.

Hoe moet ik thekuwa bewaren en hoe lang blijft het goed?

Laat volledig afkoelen voor je het bewaart. Bewaar in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur ongeveer 1 tot 2 weken. Als ze zacht worden door vochtigheid, maak ze dan weer krokant door kort in een lage oven of droge pan te verwarmen voor het serveren.

Wat is de beste manier om thekuwa te serveren?

Serveer thekuwa op kamertemperatuur als tussendoortje of bij thee. Het is ook lekker met yoghurt of melk voor een meer vullende traktatie. Eventueel te combineren met sesamzaadjes, noten of een beetje extra geraspte kokos.