Saoedis
Tharid
Een troostende Saoedische stoofpot van lamsvlees en groenten, over gescheurde stukken dun regag-brood gegoten tot het brood zacht wordt en de gekruide bouillon opzuigt. Het gerecht wordt warm geserveerd op een ondiepe schaal, met mals vlees en groenten erop.
Ingrediënten
- Lamsstukken met bot350g
- Regag of zeer dun khubz-brood2 large sheets
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Tomaat, geraspt of fijngehakt1 large
- Tomatenpuree1 tbsp
- Ghee1 tbsp
- Neutrale olie1 tbsp
- Saoedische baharat1 1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Groene kardemompeulen, licht gekneusd3
- Kaneelstokje1 small
- Gedroogde zwarte limoen, doorboord1
- Laurierblad1
- Wortel, in stukken gesneden1 small
- Aardappel, in stukken gesneden1 small
- Courgette, in dikke halve maantjes gesneden1 small
- Zout1 tsp, or to taste
- Water3 1/2 cups
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Verhit de ghee en olie in een zware pan op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook en lamsstukken toe en schroei het lamsvlees aan alle kanten dicht tot het zijn rauwe kleur verliest en begint te bruinen.
- Roer de tomaat, tomatenpuree, baharat, komijn, koriander, kurkuma, zwarte peper, kardemom, kaneel, gedroogde zwarte limoen en het laurierblad erdoor en bak 3 minuten tot het geurig is.
- Giet het water erbij en voeg het zout toe, breng dan aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak af.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat ongeveer 55 minuten zachtjes sudderen, of tot het lamsvlees bijna gaar is.
- Voeg de wortel en aardappel toe, dek opnieuw af en laat 15 minuten sudderen.
- Voeg de courgette toe en laat nog 10 to 15 minuten sudderen, tot het lamsvlees en de groenten mals zijn en de bouillon rijk maar nog ruim aanwezig is.
- Proef de bouillon en breng eventueel verder op smaak met zout, en verwijder desgewenst het kaneelstokje, laurierblad en de gedroogde limoen.
- Scheur het regag-brood in grote stukken en verdeel het over een ondiepe serveerschaal.
- Schep genoeg hete bouillon over het brood zodat het goed doordrenkt raakt, en laat het 2 minutes zacht worden zonder uit te drogen.
- Verdeel het lamsvlees en de groenten over het doorweekte brood, schep nog wat bouillon langs de randen en garneer met de gehakte verse koriander.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees in Tharid vervangen door een ander vlees?
Ja. Rundvlees uit de schouder werkt het beste als vervanging omdat het lang kan sudderen. Geit werkt ook goed. Kip gaat sneller, maar verandert de smaak en heeft veel minder kooktijd nodig.
Hoe lang duurt het om Tharid te koken zodat het lamsvlees mals wordt?
Reken op ongeveer 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 40 minuten sudderen, afhankelijk van het stuk. Lamschouder of -bout met been kan iets langer nodig hebben dan kleinere of jongere stukken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Tharid?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, waardoor het lamsvlees taai wordt, en de groenten te vroeg toevoegen, waardoor ze papperig worden. Vermijd ook het onvoldoende bakken van de ui en het lamsvlees, want dat verzwakt de smaak van de bouillon.
Hoe moet ik overgebleven Tharid bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Warm het voorzichtig op het fornuis op met een scheutje water indien nodig. Brood moet apart bewaard worden zodat het niet papperig wordt.
Wat is de beste manier om Tharid te serveren?
Serveer het in een brede, platte schaal met gescheurde regag of heel dun khubz eronder of ernaast, en schep het lamsvlees, de groenten en ruim bouillon eroverheen. Het is het lekkerst warm en in familiaire stijl.