Emiratisch
Thareed
Een troostrijke Emirati stoofpot van mals lamsvlees, groenten en geurige bezar, over dun ragagbrood gegoten zodat het zacht wordt en de bouillon opzuigt. Het wordt in lagen geserveerd, waarbij het brood de diepe smaak draagt van loemi, tomaat en langzaam gegaard vlees.
Ingrediënten
- Lamsstukken met bot450g
- Ragagbrood3 dunne vellen
- Ghee1 1/2 el
- Ui, fijngehakt1 middelgrote
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Verse gember, fijngehakt1 tl
- Emirati bezar kruidenmengsel1 1/2 tl
- Gemalen kurkuma1/2 tl
- Gemalen kaneel1/4 tl
- Tomatenpuree1 el
- Tomaten, gehakt2 middelgrote
- Gedroogde limoen, geprikt1
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Aardappel, geschild en in stukken gesneden1 middelgrote
- Wortel, in stukken gesneden1 middelgrote
- Courgette, in dikke halve maantjes gesneden1 kleine
- Water3 kopjes
- Zout1 tl, of naar smaak
- Verse koriander, gehakt2 el
Bereiding
- Verhit de ghee in een zware pan op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe en bak tot deze diep goudbruin en zoet is, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de knoflook en gember toe en roer 1 minute tot het geurig is.
- Voeg de lamsstukken, bezar, kurkuma, kaneel en zout toe en roer goed tot het vlees bedekt en lichtbruin is.
- Roer de tomatenpuree en gehakte tomaten erdoor en kook tot de tomaten zacht worden en de olie zich iets begint te scheiden.
- Voeg de geprikte gedroogde limoen, groene chilipeper en water toe, breng dan aan de kook en schep eventueel schuim af.
- Dek af en laat ongeveer 55 minuten zachtjes sudderen, tot het lamsvlees bijna gaar is.
- Voeg de aardappel en wortel toe, dek opnieuw af en kook 15 minuten.
- Voeg de courgette toe en laat nog 10 to 12 minuten zonder deksel sudderen, tot de groenten gaar zijn en de bouillon rijk maar nog ruim aanwezig is.
- Proef de stoofpot en breng eventueel op smaak met zout, verwijder dan de gedroogde limoen als de bouillon zuur genoeg is.
- Scheur het ragagbrood in grote stukken en leg het in lagen in een ondiepe serveerschaal.
- Schep eerst hete bouillon over het brood, laat het 2 minutes weken, en schik daarna het lamsvlees en de groenten erop.
- Schep er nog wat bouillon over, bestrooi met gehakte koriander en serveer onmiddellijk terwijl het brood zacht en doordrenkt is.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van de Emiratische bezar-kruidenmix als ik deze niet kan vinden?
Gebruik een mix van gemalen zwarte peper, komijn, koriander, kardemom, kruidnagel en een beetje gedroogde chili. Voeg een snufje saffraan of nootmuskaat toe als je dat lekker vindt. Houd het warm en peperig, niet te zoet.
Hoe weet ik wanneer ik de aardappelen moet toevoegen zodat ze niet papperig worden?
Voeg de aardappelen toe nadat het lamsvlees ongeveer 55 minuten heeft gesudderd en bijna gaar is. Ze hebben meestal ongeveer 15 minuten nodig, afhankelijk van de grootte van de stukken. Voeg ze eerder toe als je lamsvlees erg taai is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van thareed?
De grootste fouten zijn het niet goed bruinen van de ui, het lamsvlees te snel koken en het te vroeg toevoegen van groenten. Vermijd ook te veel water; de bouillon moet rijk, niet dun zijn. Schep het schuim vroeg af voor een helderdere stoofpot.
Hoe bewaar ik overgebleven thareed en verwarm ik het opnieuw zonder het brood te verpesten?
Bewaar de stoofpot en het ragag-brood zo mogelijk apart. Bewaar de stoofpot maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water. Voeg vers of opgewarmd brood pas net voor het serveren toe zodat het zacht blijft.
Wat is de beste manier om thareed te serveren voor de juiste textuur?
Leg gescheurd ragag-brood in een ondiepe kom of schaal en schep de hete stoofpot erover zodat het brood zacht wordt maar niet meteen oplost. Serveer snel, met extra bouillon eroverheen voor een sappig en niet droog resultaat.