Vietnamees
Thịt kho trứng
Malse varkensbuik en gekookte eieren worden langzaam gestoofd in kokoswater, vissaus en karamel tot ze glanzen en diep hartig zijn. Dit Vietnamese huisgerecht wordt traditioneel geserveerd met warme rijst, komkommer en ingelegde groenten.
Bekijk de videoVành Khuyên Lê · 14:33
Ingrediënten
- Varkensbuik met huid, in stukken van 4 cm gesneden350g
- Eendeneieren of kippeneieren2
- Vers kokoswater2 kopjes
- Vissaus3 tbsp
- Kristalsuiker2 tbsp
- Sjalotten, fijngehakt2
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1/4 tsp
- Neutrale olie1 tsp
- Water, indien nodig1/2 cup
- Rode chili, optioneel1
Bereiding
- Doe de eieren in een kleine pan, bedek met water, breng aan de kook en kook 9 minuten, laat daarna afkoelen, pel ze en zet apart.
- Spoel de varkensbuik af en blancheer hem vervolgens 2 minuten in kokend water om onzuiverheden te verwijderen; laat uitlekken en spoel kort af.
- Marineer het varkensvlees met vissaus, fijngehakte sjalotten, fijngehakte knoflook, zwarte peper en zout gedurende minstens 20 minuten.
- Doe in een zware pan op middelhoog vuur de suiker en laat die al roerend niet koken totdat ze smelt tot een diepe amberkleurige karamel.
- Voeg voorzichtig de olie en het gemarineerde varkensvlees toe, en schep om zodat het vlees gelijkmatig met de karamel wordt bedekt.
- Bak het varkensvlees 5 minuten, en keer de stukken tot de randen stevig worden en glanzend zijn.
- Giet het kokoswater erbij en breng het zachtjes aan de kook, waarbij je eventueel schuim dat naar het oppervlak komt afschept.
- Zet het vuur lager tot een gelijkmatige sudder en laat 40 minuten onafgedekt stoven, voeg een beetje water toe als de vloeistof te snel inkookt.
- Voeg de gepelde eieren en de optionele chili toe en laat nog 25 to 30 minuten sudderen totdat het varkensvlees zacht is en de eieren goudbruin gekleurd zijn.
- Proef het stoofvocht en breng het zo nodig op smaak met een beetje vissaus of suiker; de uiteindelijke saus moet hartig, licht zoet en glanzend zijn.
- Serveer warm met gestoomde jasmijnrijst en schep het karamel-kokosstoofvocht over het varkensvlees en de eieren.
Veelgestelde vragen
Kan ik kippeneieren vervangen door eendeneieren in thịt kho trứng?
Ja. Kippeneieren werken goed en zijn gemakkelijker te vinden, hoewel eendeneieren een rijkere dooier en stevigere textuur hebben. Als je kippeneieren gebruikt, kook ze dan op dezelfde manier maar ga voorzichtig om zodat ze niet barsten tijdens het stoven.
Hoe lang duurt thịt kho trứng van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 40 minuten totaal, inclusief het koken en pellen van de eieren, het blancheren en marineren van het varkensvlees, het karameliseren van suiker en het stoven totdat het varkensvlees mals is en de saus is ingedikt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van thịt kho trứng?
De grootste fouten zijn het aanbranden van de karamel, het te veel reduceren van het stoofvocht en het te vroeg toevoegen van de eieren. Houd de karamel diep amberkleurig, laat zachtjes sudderen en voeg de gepelde eieren pas aan het einde toe zodat ze niet taai of te zout worden.
Hoe moet ik de restjes bewaren en hoe lang zijn ze houdbaar?
Laat volledig afkoelen en bewaar dan in een luchtdichte container met het varkensvlees en de eieren ondergedompeld in de saus in de koelkast. Het blijft 3 tot 4 dagen goed. Verwarm voorzichtig op het fornuis; de smaak wordt vaak beter na een dag omdat het varkensvlees meer saus opneemt.
Wat kan ik serveren bij thịt kho trứng?
Serveer het met warme gestoomde jasmijnrijst, die de rijke, zout-zoete saus in balans brengt. Voeg gekookte of ingelegde groenten, komkommer of verse kruiden toe als je iets lichters wilt. Een beetje chili past er ook goed bij.