steak / bbq
Texas Style Smoked Brisket
Authentic Texas BBQ brisket, smoked low and slow to achieve a tender, melt-in-your-mouth texture with a classic peppery bark.
Bekijk de videoHowToBBQRight · 11:51
Ingrediënten
- beef brisket flat2 pounds
- yellow mustard2 tablespoons
- kosher salt1 tablespoon
- coarse black pepper1 tablespoon
- garlic powder1 teaspoon
- onion powder1 teaspoon
- smoked paprika1 teaspoon
- beef broth1 cup
Bereiding
- Trim the brisket lightly, leaving a thin fat cap on top.
- Pat the brisket dry, then coat it all over with yellow mustard as a binder.
- Mix the kosher salt, black pepper, garlic powder, onion powder, and smoked paprika, then season the brisket generously on all sides.
- Preheat a smoker to 225°F and place the brisket fat side up on the grate.
- Smoke the brisket until the bark is deeply set and the internal temperature reaches about 165°F, then wrap it tightly in butcher paper or foil with the beef broth.
- Continue cooking until the brisket is tender and the internal temperature reaches about 203°F, then rest it for at least 1 hour before slicing against the grain.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander hout gebruiken als ik geen eiken- of hickoryhout heb voor brisket?
Ja. Post oak is klassiek, maar eik, hickory, pecan of een mix werken allemaal goed. Vermijd sterk gearomatiseerd hout zoals mesquite voor de hele bereiding, omdat dit de brisket kan overheersen en de korst bitter kan maken.
Hoe lang duurt het meestal om Texas-style brisket te garen?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur per pond, maar laat je niet alleen door de klok leiden. De brisket is klaar als hij zacht is bij het prikken en meestal rond de 203°F (95°C) na het inpakken en rusten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bereiden van brisket die je moet vermijden?
De grootste fouten zijn te veel vet wegsnijden, te veel suiker of saus gebruiken, te heet koken en snijden voor het rusten. Snijd bovendien altijd tegen de draad in, anders lijkt het vlees taai, zelfs als het goed bereid is.
Hoe moet ik overgebleven gerookte brisket bewaren?
Laat het snel afkoelen, wikkel het daarna strak in of bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Voor langer bewaren kun je de gesneden brisket invriezen met wat sappen of vet om uitdrogen te voorkomen.
Wat is de beste manier om gerookte brisket te serveren?
Laat het eerst rusten, snijd dan de platte kant tegen de draad in in potlooddikke plakken. Serveer met eenvoudige bijgerechten zoals augurken, uien, wit brood of koolsla. Als je het later serveert, warm het dan voorzichtig op met een deksel zodat het vochtig blijft.