Turks
Testi kebabı
Een Cappadocische kebab uit een kleipot met lamsvlees, sjalotten, paprika’s, tomaten en boter, afgesloten met deeg en langzaam gegaard tot het vlees mals is. De testi wordt traditioneel aan tafel opengebroken zodat de geurige sappen op de serveerschaal uitlopen.
Ingrediënten
- Lamsschouder of lamsbout, in blokjes van 3 cm gesneden400g
- Lamsstaarvet, fijn gesneden40g
- Boter20g
- Kleine sjalotten, gepeld150g
- Knoflookteentjes, gepeld4
- Groene Turkse pepers, grof gehakt2
- Rijpe tomaten, gepeld en in blokjes gesneden2 medium
- Tomatenpuree1 tbsp
- Zoete rode paprikapasta1 tbsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gedroogde tijm1/2 tsp
- Pul biber1 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 tsp
- Heet water80ml
- Bloem, voor het afsluitdeeg1 cup
- Water, voor het afsluitdeeg1/3 cup
- Zout, voor het afsluitdeeg1 pinch
- Platbrood of pilav, om te serveren2 portions
Bereiding
- Week een ongeglazuurde, voedselveilige kleitiesti of kleine kleipot 20 minutes in water en laat hem daarna goed uitlekken.
- Meng in een kom het lamsvlees, het staarvet, de sjalotten, knoflook, pepers, tomaten, tomatenpuree, paprikapasta, komijn, tijm, pul biber, zwarte peper en zout.
- Schep het mengsel in de testi, voeg de boter en het hete water toe en laat bovenaan minstens 4 cm ruimte vrij.
- Meng de bloem, het water en het snufje zout tot een stevig deeg en rol dit vervolgens uit tot een worst die dik genoeg is om de opening van de testi af te sluiten.
- Druk het deeg rondom de opening van de testi aan zodat hij goed wordt afgesloten, met slechts een klein gaatje zodat stoom kan ontsnappen.
- Zet de testi rechtop in een diepe bakplaat en bak 20 minutes in een oven van 200°C.
- Verlaag de oventemperatuur tot 160°C en bak 1 hour 20 minutes, tot het lamsvlees zeer mals is en de sappen rijk zijn.
- Haal de testi uit de oven en laat hem 10 minutes rusten voordat je serveert.
- Wikkel de hals van de testi in een handdoek, tik er voorzichtig op met de achterkant van een zwaar mes of een kleine hamer en breek hem open boven een grote serveerschaal.
- Schep de kebab met de sappen over het platbrood of serveer ernaast met boterige Turkse pilav.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamschouder- of lamsboutvlees vervangen, of het staartvet overslaan?
Ja. Schouder is het beste, maar bout werkt ook goed als het getrimd en goed bedruipt is. Als je geen staartvet kunt vinden, gebruik dan wat extra boter of lamsvet; sla niet alle vet over, want het gerecht kan dan droog worden.
Hoelang duurt Testi Kebabı, en kan ik het van tevoren maken?
Reken op ongeveer 2 uur totaal plus 10 minuten rusttijd. Je kunt de testi een paar uur van tevoren klaarmaken en koel bewaren, maar bakken vanuit koud kan 10–15 minuten extra kooktijd toevoegen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het afdichten en bakken van de kleien testi?
De grootste fouten zijn een losse deegafdichting, het te vol doen van de pot, of bakken op te hoge temperatuur. Laat ruimte over, sluit stevig af met deeg, en houd het kleine stoomgaatje open zodat de druk veilig kan ontsnappen.
Hoe bewaar ik restjes, en kan ik ze invriezen?
Laat volledig afkoelen, bewaar daarna in een gesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Vries in voor maximaal 2 maanden. Verwarm voorzichtig afgedekt in de oven of op het fornuis met een scheutje water om de saus vochtig te houden.
Wat serveer ik bij Testi Kebabı?
Serveer met rijstpilaf, bulgurpilaf, platbrood of geroosterde aardappelen, plus een simpele salade of gegrilde groenten. Een frisse yoghurtbijgerecht werkt ook goed om de rijke lams- en peperige saus in balans te brengen.