Ethiopisch
Tere Siga
Tere siga is Ethiopische rauwe rundvlees, geserveerd in schone, stevige stukjes met vurige mitmita en dikke awaze om in te dippen. Het wordt vlak voor het eten bereid en op de traditionele manier met injera gedeeld.
Ingrediënten
- Zeer vers mager rundvlees, zoals bovenbil of ossenhaas, bijgesneden350 g
- Injera2 grote stukken
- Mitmita1 tbsp
- Berbere2 tbsp
- Tej, tella, of water3 tbsp
- Fijn zout1/2 tsp
- Ethiopische senafichmosterd2 tbsp
- Citroenpartjes2
Bereiding
- Koop het rundvlees op dezelfde dag dat je het gaat serveren bij een betrouwbare slager, kies een stevig, dieprood stuk zonder onaangename geur, en houd het goed gekoeld tot de bereiding.
- Maak de snijplank en het mes grondig schoon en snijd daarna alle zilvervlies, peesjes en overtollig vet van het rundvlees weg.
- Snijd het rundvlees dwars op de draad in hapklare reepjes of blokjes van ongeveer 2 to 3 cm, waarbij je de stukken netjes houdt in plaats van het fijn te hakken.
- Maak de awaze door de berbere, tej of water en het zout tot een dikke, lepelbare pasta te roeren; laat 5 minuten staan zodat de specerijen openkomen.
- Schep de mitmita en senafich in aparte kleine schaaltjes om in te dippen.
- Leg het rauwe rundvlees vlak voor het serveren op een schoon bord en vouw de injera ernaast.
- Serveer meteen met de awaze, mitmita, senafich en citroenpartjes; eet door een stuk rundvlees met injera te nemen en het in de smaakmakers te dopen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de traditionele tej of tella in de awaze vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik koud water, of een beetje runderbouillon als je meer body wilt, maar houd het minimaal zodat de pasta dik blijft. Tej geeft zoetheid en zuurheid; water zorgt voor een schonere, scherpere awaze.
Hoe ver van tevoren kan ik Tere Siga klaarmaken voor het serveren?
Bereid de kruiden en snijd het rundvlees eerder op de dag, maar snijd en presenteer het rauwe vlees pas vlak voor het eten. Tere siga wordt het beste direct geserveerd, terwijl het vlees nog erg koud en vers is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Tere Siga?
Het gebruik van rundvlees dat niet vers genoeg is, het te klein of rafelig snijden, te veel zout in de awaze doen en het vlees te lang buiten laten staan, zijn de grootste problemen. Vermijd ook een natte snijplank of mes dat de kruidenpasta verwatert.
Hoe moet ik overgebleven ingrediënten of bereide componenten bewaren?
Bewaar onbewerkt rundvlees goed ingepakt in het koudste deel van de koelkast en gebruik het dezelfde dag. Houd berbere, mitmita en mosterd afgesloten en droog. Bewaar geen rauw vlees op een bord voor later; gooi restjes na het serveren weg.
Wat is de beste manier om Tere Siga aan tafel te serveren?
Serveer het rundvlees op een gekoeld, schoon bord met gevouwen injera, awaze, mitmita, senafich en partjes citroen ernaast. Laat iedereen kleine hapjes nemen met injera en elk stuk naar smaak kruiden, in plaats van alles vooraf te mengen.