Iraaks
Tepsi Baytinijan
Deze Iraakse ovenschaal legt gefrituurde aubergine, aardappelen, tomaten, uien, paprika en gekruide vleeskoekjes onder een pittige tomatensaus. Het gerecht is zacht, rijk en wordt meestal gegeten met gewone rijst en een schepje van het bakvocht.
Bekijk de videoAll Things Delish · 1:01
Ingrediënten
- Middelgrote aubergine, in plakken van 1 cm gesneden1
- Zout1 1/4 tl, verdeeld
- Plantaardige olie, om te frituren1 cup
- Middelgrote aardappel, geschild en in plakken van 1 cm gesneden1
- Gehakt lam of rund200g
- Kleine ui, half geraspt voor het vlees en half in ringen gesneden1
- Verse peterselie, fijngehakt2 el
- Iraakse baharat1 tl
- Zwarte peper1/2 tl
- Tomaten, in plakken gesneden2 medium
- Groene paprika of milde groene chilipeper, in ringen gesneden1
- Tomatenpuree1 1/2 el
- Heet water3/4 cup
- Gemalen gedroogde limoen, noomi basra1/4 tl
- Citroensap of tamarindewater1 tl
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met 1/2 teaspoon zout en laat ze 20 minuten in een vergiet staan, spoel ze daarna licht af en dep ze zeer goed droog.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en frituur de aardappelplakken tot ze licht goudkleurig maar nog niet volledig gaar zijn; laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Frituur de aubergineplakken in dezelfde olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn; laat ze daarna goed uitlekken.
- Meng het gehakt met de geraspte helft van de ui, peterselie, Iraakse baharat, 1/2 teaspoon zout en 1/4 teaspoon zwarte peper.
- Vorm van het vlees kleine platte koekjes van ongeveer 5 cm breed en bak ze kort bruin in een beetje van de frituurolie, zodat ze hun vorm behouden; ze hoeven nog niet gaar te zijn.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de gefrituurde aardappelen in een kleine ovenschaal en maak daar bovenop lagen van de gefrituurde aubergine, gesneden ui, vleeskoekjes, tomatenplakken en ringen groene paprika.
- Klop de tomatenpuree los met heet water, gemalen gedroogde limoen, citroensap of tamarindewater, de resterende 1/4 teaspoon zout en de resterende 1/4 teaspoon zwarte peper.
- Giet de saus gelijkmatig over de schaal, zodat hij de bodem bereikt zonder de groenten volledig te bedekken.
- Dek de schaal af met folie en bak 25 minuten, haal de folie er daarna af en bak nog 10 tot 15 minuten tot de saus indikt en de bovenkant licht geroosterd is.
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren met witte rijst, en schep het tomatensap over elke portie.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lams- of rundvlees in Tepsi Baytinijan vervangen?
Ja. Gehakt lamsvlees geeft de meest traditionele smaak, maar rundergehakt werkt ook goed. Voor een lichtere versie kun je een mix van 50/50 gebruiken, of probeer kalkoen of kip voor een magerder gerecht, hoewel het minder rijk van smaak zal zijn.
Hoe lang duurt het om Tepsi Baytinijan helemaal te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten. Het zouten van de aubergine duurt 20 minuten, het bakken van de groenten en het vlees kost de meeste tijd, en het bakken in de oven duurt meestal 30 tot 40 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Tepsi Baytinijan?
De grootste fouten zijn het niet goed drogen van de aubergine, te veel tegelijk in de pan doen bij het bakken, en de vleeskoekjes al helemaal garen voordat ze in de oven gaan. Vermijd ook groenten te dik snijden, want dan blijven ze te stevig en ongelijk gaar.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat volledig afkoelen en bewaar ze vervolgens tot 3 dagen luchtdicht in de koelkast. Warm afgedekt op in een oven van 180°C tot het heet is, ongeveer 15 tot 20 minuten. Magnetron kan ook, maar dan wordt de structuur zachter.
Wat serveer ik bij Tepsi Baytinijan?
Het wordt meestal geserveerd met rijst, platbrood, of beide, plus een simpele salade of yoghurt ernaast. Het gerecht heeft genoeg saus, dus brood is vooral handig om de tomaten- en gedroogde limoenjus op te scheppen.