Indonesisch
Tempe Mendoan
Een tempehkoekje in Banyumas-stijl, omhuld met een geurige lente-uitjesbeslag en alleen gefrituurd tot het zacht en licht goudbruin is. Het wordt het best warm gegeten met cabai rawit of een klein schaaltje sambal kecap.
Bekijk de videoTheHasanVideo · 15:13
Ingrediënten
- Tempeh, in dunne brede plakken gesneden250g
- Bloem voor alle doeleinden100g
- Rijstmeel2 tbsp
- Water180ml
- Lente-uitjes, in dunne plakjes2
- Knoflook3 cloves
- Korianderzaad, geroosterd1 tsp
- Kencur, geschild1cm piece
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zout3/4 tsp
- Witte peper1/4 tsp
- Olie, om te frituren500ml
- Kecap manis3 tbsp
- Madame Jeanette-pepers, in dunne plakjes3
- Sjalot, in dunne plakjes1 small
- Limoensap1 tsp
Bereiding
- Maal de knoflook, het geroosterde korianderzaad, de kencur, kurkuma, zout en witte peper tot een gladde kruidenpasta.
- Meng in een kom de bloem voor alle doeleinden, het rijstmeel, de kruidenpasta en het water tot een glad, middelmatig dun beslag.
- Roer de gesneden lente-uitjes door het beslag.
- Meng de kecap manis, de gesneden bird's eye-chilipepers, sjalot en limoensap in een klein kommetje om sambal kecap te maken.
- Verhit de olie in een wok of diepe pan op middelhoog tot hoog vuur tot ongeveer 170°C.
- Doop elke plak tempeh in het beslag, zodat hij volledig bedekt is maar het overtollige beslag eraf kan druppelen.
- Frituur de omhulde tempeh in porties 1 tot 2 minuten per kant, tot het beslag net gestold en bleek goudkleurig is, niet krokant.
- Laat kort uitlekken op een rooster of keukenpapier terwijl de tempeh zacht blijft.
- Serveer de tempe mendoan warm met sambal kecap of hele cabai rawit erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik kencur of korianderzaad vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Voor kencur kun je een beetje galangal gebruiken of een mix van gember en extra witte peper, hoewel de smaak niet precies hetzelfde zal zijn. Als je geen korianderzaad hebt, gebruik dan gemalen koriander in een kleinere hoeveelheid, direct toegevoegd aan de pasta.
Hoe lang moet ik tempe mendoan frituren zodat het zacht blijft?
Frituur elke portie ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, net zolang tot het beslag zet en licht goudkleurig wordt. Streef niet naar krokantheid; mendoan moet zacht en licht taai blijven, niet knapperig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tempe mendoan?
De grootste fouten zijn een te dik beslag, te hete olie en te lang frituren. Al deze drie zorgen ervoor dat het beslag hard wordt in plaats van zacht. Vermijd ook het overvol doen van de pan, want dat verlaagt de olie temperatuur en maakt de tempeh vet.
Kan ik overgebleven tempe mendoan bewaren en hoe verwarm ik het opnieuw op?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm opnieuw in een pan op laag vuur of in een oven van 160°C tot het goed warm is. Vermijd indien mogelijk de magnetron, omdat het beslag dan zompig kan worden.
Wat is de beste manier om tempe mendoan te serveren?
Serveer het warm, direct na het frituren, met sambal kecap om in te dippen of met hele bird’s eye pepers erbij. Het past ook goed bij gestoomde rijst, rijstepap of als onderdeel van een eenvoudige Indonesische snacktafel.