Russisch
Tefteli
Russische tefteli zijn zachte gehaktballetjes gemengd met rijst en zachtjes gestoofd in een tomaat-zuurroomsaus. Ze worden meestal geserveerd met aardappelpuree, boekweit of gewoon met royaal veel saus eroverheen.
Ingrediënten
- Gemengd runder- en varkensgehakt300 g
- Kortkorrelige rijst1/4 cup
- Gele ui, fijn geraspt of fijngehakt1 small
- Ei1 small
- Zout3/4 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Bloem2 tbsp
- Zonnebloemolie1 1/2 tbsp
- Wortel, fijn geraspt1 small
- Tomatenpuree1 1/2 tbsp
- Zure room3 tbsp
- Water of lichte runderbouillon1 cup
- Laurierblad1
- Verse dille, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder blijft en kook hem daarna 7 minuten in gezouten water tot hij halfgaar is.
- Giet de rijst goed af en laat hem iets afkoelen.
- Meng in een kom het gehakt, de helft van de ui, de halfgare rijst, het ei, het zout en de zwarte peper.
- Meng met de hand tot het mengsel samenhangend maar niet compact is.
- Vorm van het mengsel 6 ronde tefteli ter grootte van kleine mandarijnen.
- Wentel elke tefteli licht door de bloem en klop de overtollige bloem eraf.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur.
- Bak de tefteli 4 to 5 minuten aan alle kanten bruin en leg ze daarna op een bord.
- Voeg de resterende ui en de geraspte wortel toe aan dezelfde pan en bak 4 minuten tot ze zacht zijn.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee om de smaak dieper te maken.
- Klop de zure room met het water of de bouillon glad en giet dit in de pan.
- Voeg het laurierblad toe en breng de saus op een zachte sudder.
- Leg de tefteli terug in de pan, schep er wat saus overheen en dek af met een deksel.
- Laat 25 minuten zachtjes sudderen en keer de tefteli halverwege eenmaal om.
- Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met zout.
- Verwijder het laurierblad en serveer de tefteli heet met de tomaat-zure roomsaus en gehakte dille.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gemengde rund- en varkensvlees in tefteli vervangen door ander vlees?
Ja. Alleen rundvlees werkt ook, maar de gehaktballetjes worden dan iets steviger en minder sappig. Gehakt van kalkoen of kip kan ook, hoewel je misschien iets meer ui en een eetlepel olie voor vochtigheid wilt toevoegen.
Hoe lang duurt het om tefteli te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. De rijst kost een paar minuten, het vormen en aanbraden duurt ongeveer 15 minuten, en de gehaktballetjes laten smoren in de saus voor 20 tot 25 minuten totdat ze gaar zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tefteli?
Het vlees te veel mengen maakt de tefteli dicht, en het overslaan van het kort koken van de rijst zorgt dat die hard blijft. Vermijd ook te veel bloem, dat kan de saus papperig maken, en kook de gehaktballetjes niet hard, want dan kunnen ze uit elkaar vallen.
Hoe moet ik overgebleven tefteli bewaren en kunnen ze worden ingevroren?
Bewaar afgekoelde tefteli met saus in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Ze zijn goed in te vriezen voor ongeveer 2 maanden; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm ze zachtjes op zodat de saus niet schift.
Wat moet ik serveren bij tefteli?
Ze zijn lekker met aardappelpuree, boekweit, rijst of boterige noedels, plus augurken of een simpele komkommersalade. Schep royaal van de tomaat-zure room saus over de balletjes en werk af met verse dille.