ChefSnapOpenen in de app

Turks

Tavuk Göğsü

Een traditioneel Turkse melkpudding verrijkt met fijn gescheurde kipfilet, waardoor hij zijn kenmerkende zijdezachte, elastische textuur krijgt. Hij wordt koud geserveerd met een lichte bestrooiing van kaneel.

Tavuk Göğsü — Turks — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
35 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
360 kcal per portie13g protein 49g carbs 12g fat
Bekijk de video — Tavuk GöğsüBekijk de videoNefis Yemek Tarifleri | Bugün Ne Pişirsem? · 1:15

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de kipfilet in een kleine pan, bedek met water en laat zachtjes sudderen tot hij volledig gaar en mals is, ongeveer 18 to 20 minuten.
  2. Giet de kip af, laat hem afkoelen en trek hem dan met je vingers in uiterst fijne vezels, waarbij je eventuele taaie stukjes verwijdert.
  3. Doe de gescheurde kip in een kom met koud water, wrijf er voorzichtig over, giet af en herhaal 3 to 4 times om een sterke geur te verwijderen.
  4. Knijp de kipvezels met je handen heel goed uit tot ze bijna droog zijn.
  5. Klop in een zware pan de koude melk, suiker, rijstmeel, tarwezetmeel en zout door elkaar tot het geheel volledig glad is.
  6. Zet de pan op middelhoog vuur en kook al kloppend tot het mengsel dikker wordt en zachtjes begint te bubbelen.
  7. Verlaag het vuur naar laag, voeg de uitgeknepen kipvezels toe en klop de pudding stevig met een houten lepel gedurende 10 to 12 minutes, waarbij je het mengsel aandrukt en uitrekt zodat de vezels in de pudding verdwijnen.
  8. Roer de boter en de fijngestampte mastiek erdoor en kook nog 2 more minutes tot het glanzend, dik en licht elastisch is.
  9. Giet de pudding in twee ondiepe serveerschalen en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een natte lepel.
  10. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 2 hours in de koelkast tot hij volledig is opgesteven.
  11. Serveer koud met gemalen kaneel eroverheen gestrooid.

Veelgestelde vragen

Kan ik de kipfilet vervangen door een ander stuk of weglaten?

Gebruik kipfilet zonder bot en vel voor de meest neutrale smaak en fijnste vezels. Kippenbouten zijn te krachtig van smaak en kunnen hartig smaken. Er is geen goede vegetarische vervanger; de textuur hangt af van de kipvezels, dus het weglaten verandert het gerecht volledig.

Hoe lang duurt Tavuk Göğsü van begin tot eind?

Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het zachtjes koken van de kip duurt 20 minuten, het uit elkaar trekken en wassen nog eens 10 tot 15, en het koken en kloppen van de pudding 15 tot 20 minuten, plus afkoeltijd voor het serveren.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze pudding?

De grootste fouten zijn de kip niet fijn genoeg uit elkaar trekken, het overslaan van het herhaald wassen, en de pudding niet lang genoeg kloppen na het toevoegen van de kip. Vermijd ook hoge hitte, want dat kan aanbranden of de maïzena klonterig maken.

Hoe moet ik Tavuk Göğsü bewaren en hoe lang blijft het goed?

Laat het volledig afkoelen, dek het af en bewaar het in de koelkast. Het blijft 3 tot 4 dagen goed. Serveer het koud direct uit de koelkast. Vriezen wordt afgeraden, omdat invriezen meestal de gladde textuur verpest en het na ontdooien waterig maakt.

Wat is de beste manier om Tavuk Göğsü te serveren?

Serveer het gekoeld in plakken of opgeschept in schaaltjes, licht bestrooid met kaneelpoeder. Soms wordt er wat extra gesmolten boter of een paar druppels rozenwater toegevoegd, maar kaneel is de klassieke afwerking en balanceert de zoetheid.