ChefSnapOpenen in de app

Ghaans

Tatale

Tatale zijn Ghanese gekruide pannenkoekjes van rijpe bakbananen, zacht vanbinnen met licht krokante randjes door het bakken in rode palmolie. Ze worden traditioneel warm gegeten met aboboi, een eenvoudige stoof van bambara-bonen of gekookte bonen.

Tatale — Ghaans — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
2Voor
EasyMoeilijkheid
520 kcal per portie7g protein 82g carbs 20g fat
Bekijk de video — TataleBekijk de videoSweet Adjeley · 6:51

Ingrediënten

Bereiding

  1. Pel de zeer rijpe bakbananen en prak ze in een kom met een vork of stamper tot ze grotendeels glad zijn, maar nog een beetje structuur hebben.
  2. Roer de geraspte ui, gember, Scotch bonnet, zout en grains of selim of zwarte peper erdoor.
  3. Voeg het geroosterde maïsmeel en de bloem toe en meng goed tot een dikke, lepelbare beslag; laat 10 minuten rusten zodat het maïsmeel vocht opneemt.
  4. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur en voeg genoeg rode palmolie toe om de bodem royaal te bedekken.
  5. Schep het beslag in kleine rondjes in de pan, gebruik ongeveer 2 tablespoons voor elke tatale, en druk ze iets plat.
  6. Bak 3 to 4 minutes aan de eerste kant tot ze diep goudbruin zijn en de randen stevig worden.
  7. Keer voorzichtig om en bak de tweede kant 2 to 3 minutes tot ze bruin en gaar zijn.
  8. Laat even uitlekken op papier of een rooster en serveer warm met gekookte bambara-bonen of aboboi.

Veelgestelde vragen

Kan ik de rode palmolie in tatale vervangen, en verandert dat de smaak veel?

Ja, je kunt plantaardige olie, zonnebloemolie of pindaolie gebruiken om te bakken. De smaak wordt minder aards en minder typisch Ghanees, omdat rode palmolie kleur en een rijke, hartige diepte geeft. Gebruik genoeg om royaal te bakken in weinig olie.

Hoe rijp moeten de bakbananen zijn, en wat als die van mij nog niet zwart zijn?

Gebruik heel rijpe bakbananen met vooral zwarte schil voor de beste zoetheid en binding. Als ze alleen geel zijn, wordt de tatale minder zoet en kan het zetmeelachtig smaken. Laat ze een paar dagen op kamertemperatuur rijpen.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tatale?

De grootste fouten zijn het gebruiken van te harde bakbananen, het beslag te dun maken, en bakken op te hoog vuur. Dat zorgt voor verbrande buitenkant en rauwe binnenkant. Houd het beslag dik en de olie op middelhoog vuur.

Hoe bewaar ik overgebleven tatale, en kan ik het opwarmen zonder dat het slap wordt?

Bewaar afgekoelde tatale in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm het opnieuw op in een koekenpan, oven of airfryer tot het weer heet en krokant is. Vermijd de magnetron als je wilt dat de randen knapperig blijven.

Wat is de beste manier om tatale te serveren, en kan ik het met iets anders dan bambara bonen serveren?

Serveer tatale warm met aboboi als dat kan, want de zoete bakbanaan en hartige bonen zijn een klassieke combinatie. Het gaat ook goed met gestoofde bonen, gebakken eieren, pepersaus of gegrilde vis voor een vollere maaltijd.