Tunesisch
Tastira
Tastira is een Tunesisch gerecht van gefrituurde paprika’s, tomaten, aardappelen, knoflook en eieren, die terwijl ze nog warm zijn samen grof worden gehakt en op smaak gebracht met tabel en harissa. Het wordt meestal geserveerd met brood, olijven en een beetje tonijn voor een eenvoudige, diep hartige maaltijd.
Ingrediënten
- Lange groene paprika’s3
- Rijpe tomaten2 medium
- Aardappelen2 small, peeled
- Knoflookteentjes3
- Eieren2
- Olijfolie of neutrale olie om te frituren1/2 cup, for frying
- Harissa1 teaspoon
- Tabel karouia, Tunesische specerijenmix van koriander en karwij1/2 teaspoon
- Fijn zeezout3/4 teaspoon, or to taste
- Zwarte peper1/4 teaspoon
- Tonijn in olijfolie, uitgelekt40g
- Tunesische olijven6
- Platbroodfor serving
Bereiding
- Snijd de geschilde aardappelen in kleine blokjes, dep ze droog en frituur ze in hete olie tot ze goudbruin en gaar zijn; schep ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
- Maak in elke groene paprika een kleine inkeping en frituur de paprika’s heel tot ze overal geblakerd, zacht en lichtbruin zijn.
- Doe de gefrituurde paprika’s 5 minutes in een afgedekte kom, pel dan de losse schil eraf, verwijder de steeltjes en zaden en bewaar het vruchtvlees.
- Frituur de hele knoflookteentjes tot ze zacht en licht goudbruin zijn en haal ze dan uit de olie.
- Halveer de tomaten en frituur ze met de snijkant naar beneden tot de schil loslaat en het vruchtvlees inzakt; pel de schil eraf.
- Frituur de eieren in dezelfde pan tot het eiwit gestold is en de dooiers nog net zacht zijn, of bak ze wat steviger als je dat liever hebt.
- Hak op een grote snijplank of in een ondiepe kom de gefrituurde paprika’s, tomaten, knoflook, aardappelen en eieren samen met twee messen grof en goed gemengd, niet tot puree.
- Meng de harissa, tabel karouia, het zout en de zwarte peper erdoor terwijl de groenten nog warm zijn.
- Schep de tastira op een serveerschaal, garneer met uitgelekte tonijn en olijven, en serveer met platbrood.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Tunesische kruiden vervangen als ik geen tabel karouia of koriander-karwij mengsel heb?
Ja. Gebruik 1/2 theelepel gemalen koriander, 1/2 theelepel gemalen karwij en een snufje komijn indien nodig. Gebruik harissa voor pit, en pas aan het einde zout en zwarte peper aan zodat de smaken goed in balans blijven.
Hoe lang duurt het om Tastira te maken en wat is de beste volgorde om alles te koken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten. Bak eerst de aardappelen, daarna de paprika's, knoflook, tomaten en eieren. Zo blijven de groenten heet genoeg om samen te prakken terwijl de eieren vers gebakken zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Tastira?
De grootste fouten zijn het niet goed droogdeppen van de aardappelen, te veel ingrediënten in de pan proppen en de eieren te lang koken. Natte aardappelen spetteren en worden niet knapperig; te veel eten verlaagt de temperatuur van de olie en maakt alles vet.
Hoe bewaar ik overgebleven Tastira en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm het voorzichtig op in een koekenpan op laag vuur of eet het koud of op kamertemperatuur. De eieren en aardappelen worden zacht, dus verwacht niet de originele textuur.
Wat is de beste manier om Tastira te serveren?
Serveer het warm met platbrood, Tunesische olijven en extra harissa erbij. Het werkt goed als gedeeld voorgerecht, lichte lunch of als onderdeel van een groter mezze assortiment.