Iraaks
Tashreeb
Iraakse tashreeb is gescheurd platbrood dat wordt doordrenkt met een geurige lamsbouillon, kikkererwten, aardappelen en de diepe citrussmaak van gedroogde limoen. Het wordt geserveerd in een ondiepe schaal zodat het brood zacht wordt, maar nog wel wat textuur behoudt.
Bekijk de videoBest Ever Food Review Show · 2:03
Ingrediënten
- Lamschouder of schenkeltjes met bot500g
- Iraakse khubz tannour of dun platbrood2 large pieces
- Gegaarde kikkererwten1 cup
- Aardappel, geschild en in grote stukken gesneden1 medium
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Knoflookteentjes, geplet3
- Tomatenpuree2 tbsp
- Rijpe tomaat, geraspt of fijngehakt1 medium
- Noomi Basra gedroogde limoen, ingeprikt1
- Iraakse baharat1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Plantaardige olie of lamsvet2 tbsp
- Heet water4 cups
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Citroenpartjes2
Bereiding
- Verhit de olie of het lamsvet in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad de lamsstukken goed aan alle kanten bruin.
- Voeg de gehakte ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is, terwijl je de aanbaksels van de pan losschraapt.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, geraspte tomaat, baharat, kurkuma, komijn, zwarte peper en zout erdoor en bak 2 to 3 minutes tot de tomatenpuree iets donkerder wordt.
- Voeg de ingeprikte gedroogde limoen en het hete water toe, breng aan de kook en zet dan het vuur laag zodat het zachtjes suddert.
- Dek af en kook ongeveer 1 uur, schep indien nodig schuim af, tot het lamsvlees begint zacht te worden.
- Voeg de gegaarde kikkererwten en de aardappelstukken toe en laat nog 30 to 40 minutes onafgedekt sudderen tot het lamsvlees mals is, de aardappel zacht is en de bouillon rijk maar nog royaal aanwezig is.
- Proef de bouillon en breng op smaak met extra zout; verwijder de gedroogde limoen als de bouillon te bitter begint te worden.
- Scheur het platbrood in grote hapklare stukken en verdeel het over een ondiepe serveerschaal of twee brede kommen.
- Schep genoeg hete bouillon over het brood zodat het goed kan weken, en verdeel vervolgens het lamsvlees, de aardappelen en de kikkererwten erover.
- Schep er nog wat extra bouillon overheen, garneer met gehakte peterselie en serveer meteen met citroenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik het Iraakse khubz tannour of platbrood vervangen door iets dat gemakkelijker te vinden is?
Ja. Gebruik pita, naan, lavash of een ander dun, stevig platbrood. Scheur het in grove stukken en leg het in lagen in de kom zodat het de bouillon kan opnemen zonder te snel papperig te worden.
Hoe lang duurt Tashreeb van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Het aanbraden en opbouwen van de basis kost 20 tot 25 minuten, daarna suddert het lamsvlees ongeveer 1 uur voordat de kikkererwten en aardappel worden toegevoegd voor nog eens 30 tot 40 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Tashreeb?
De grootste fouten zijn het haasten met het lamsvlees, te weinig kruiden in de bouillon en te weinig vloeistof toevoegen. Vermijd ook te hard koken nadat de aardappelen zijn toegevoegd, anders vallen ze uit elkaar. Proef tegen het einde en verwijder de gedroogde limoen als de bitterheid te sterk wordt.
Hoe moet ik resten bewaren en opwarmen?
Bewaar de stoofpot en het brood indien mogelijk apart. Bewaar het lamsvlees-bouillonmengsel maximaal 4 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water. Brood kan geroosterd worden of vers worden toegevoegd bij het opdienen.
Wat is de beste manier om Tashreeb te serveren?
Leg gescheurd brood in brede kommen, schep de hete bouillon, lam, kikkererwten en aardappelen eroverheen en laat het even staan zodat het brood zacht wordt. Serveer direct, het liefst met extra bouillon aan de zijkant en eenvoudige salades of augurken.