Frans
Tartiflette
Een gratin uit de Savoie van zachte aardappelen, gerookte lardons, zoete uien, witte wijn en smeltende Reblochon. De kaas bakt tot een bubbelende goudbruine bovenkant terwijl de romige kern tussen de aardappelen wegzakt.
Bekijk de videoFood Wishes · 8:25
Ingrediënten
- Vastkokende aardappelen500g
- Reblochon de Savoie250g
- Gerookte lardons125g
- Gele ui1 medium, dun gesneden
- Droge witte wijn, bij voorkeur uit de Savoie80ml
- Crème fraîche2 tbsp
- Knoflookteen1, gehalveerd
- Ongezouten boter1 tsp, voor de schaal
- Fijn zeezoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Leg de aardappelen, ongeschild, in een pan met koud gezouten water, breng aan de kook en laat 15 to 20 minutes zachtjes koken tot ze net gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
- Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen tot je ze kunt hanteren, pel ze dan en snijd ze in plakken van ongeveer 5mm dik.
- Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur, voeg de lardons toe en bak tot het vet eruit komt en ze beginnen te kleuren.
- Voeg de gesneden ui toe aan de lardons en bak 8 to 10 minutes tot de ui zacht en licht goudbruin is.
- Schenk de witte wijn erbij, schraap de pan los en laat sudderen tot de wijn grotendeels is ingekookt.
- Schep de gesneden aardappelen voorzichtig door het mengsel van lardons en ui, breng op smaak met peper en een beetje zout, en roer dan de crème fraîche erdoor.
- Verwarm de oven tot 200°C.
- Wrijf een kleine gratinschaal in met de snijkanten van de knoflookteen en beboter daarna de schaal.
- Schep het aardappelmengsel in een gelijkmatige laag in de gratinschaal.
- Snijd de Reblochon horizontaal doormidden, en leg de twee helften boven op de aardappelen met de korst naar boven.
- Bak 20 to 25 minutes tot de kaas volledig is gesmolten, aan de randen bubbelt en bovenop goudbruin is.
- Laat de tartiflette 5 minutes rusten voor het serveren, zodat de kaas zich tussen de aardappelen zet.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik Reblochon door vervangen in tartiflette?
De beste vervangers zijn raclette, Taleggio of een milde gewassenkorstkaas die goed smelt. Is dit niet beschikbaar, gebruik dan een mix van Brie en een beetje Gruyère, maar verwacht een minder traditionele smaak en een iets stevigere bovenkant.
Hoe lang duurt het om tartiflette van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 50 tot 60 minuten in totaal. Aardappelen koken duurt 15 tot 20 minuten, de spekjes en uien ongeveer 15 minuten, en bakken duurt meestal 20 tot 25 minuten totdat het bubbelt en bruin is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tartiflette?
Te lang koken van de aardappelen is de grootste fout; ze moeten net gaar zijn zodat ze hun vorm houden. Vermijd ook te veel zout, want spekjes en kaas zijn al zout, en sla het niet over om de wijn in te koken, want anders kan de vulling waterig worden.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven tartiflette opnieuw op?
Laat het snel afkoelen, dek af en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm in de oven op 170°C tot het overal warm is, ongeveer 20 minuten. De magnetron werkt in een noodgeval, maar de bovenkant blijft dan niet krokant.
Wat serveer ik bij tartiflette?
Serveer met een scherpe groene salade met een mosterdvinaigrette om het rijke gerecht te compenseren. Cornichons, knapperig brood en een droge witte wijn uit Savoie of nabijgelegen Alpenregio's zijn uitstekende combinaties.