ChefSnapOpenen in de app

Frans

Tarte Tatin

A world-famous upside-down pastry where apples are caramelized in butter and sugar before being baked with a puff pastry crust.

Tarte Tatin — Frans — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
35 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
520 kcal per portie5g protein 62g carbs 28g fat
Bekijk de video — Tarte TatinBekijk de videoDonal Skehan · 7:35

Ingrediënten

Bereiding

  1. Preheat the oven to 425°F (220°C).
  2. Peel, core, and halve the apples, then toss them lightly with the lemon juice to prevent browning.
  3. In a heavy, ovenproof skillet or tarte Tatin pan, melt the butter over medium heat, then add the sugar and cook until it begins to caramelize to a deep golden color.
  4. Arrange the apple halves tightly in the caramel, cut side up, and cook for 8 to 10 minutes until they begin to soften and absorb the caramel.
  5. Remove from the heat, season with a pinch of salt, then cover the apples with the puff pastry, tucking the edges down around the fruit.
  6. Bake until the pastry is puffed and deeply golden, about 20 to 25 minutes.
  7. Let the tart rest for 5 minutes, then carefully invert it onto a serving plate while still warm and serve immediately.

Veelgestelde vragen

Kan ik de appels in tarte Tatin vervangen als ik geen Golden Delicious of Granny Smith heb?

Ja. Gebruik stevige, licht zure appels die hun vorm behouden, zoals Honeycrisp, Braeburn, Jonagold of Pink Lady. Vermijd zachte soorten zoals Red Delicious of McIntosh, die papperig kunnen worden en de taart waterig maken.

Hoe weet ik wanneer de karamel en appels genoeg zijn gekookt voordat ik het deeg toevoeg?

De karamel moet een diepe gouden kleur hebben, niet donkerbruin of bitter, en de appels moeten iets zacht worden maar nog steeds hun vorm behouden. Ze garen verder in de oven, dus maak ze niet helemaal mals op het fornuis.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tarte Tatin?

De grootste fouten zijn het verbranden van de karamel, de pan te vol en ongelijkmatig vullen, het gebruik van appels die inzakken, en het deeg niet goed naar binnen vouwen. Laat de taart ook kort afkoelen voordat je hem omkeert, anders kan de hete karamel te snel weglopen.

Hoe bewaar ik overgebleven tarte Tatin en kan ik het opnieuw opwarmen?

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm stukjes in een oven van 150°C tot ze door en door warm zijn, ongeveer 10-15 minuten. Het deeg wordt dan iets zachter, maar de smaak blijft goed.

Wat is de beste manier om tarte Tatin te serveren?

Serveer het warm, bij voorkeur met crème fraîche, vanille-ijs of licht opgeklopte slagroom. Laat het 5-10 minuten rusten na het omkeren zodat de karamel kan zakken, en snijd dan voorzichtig met een scherp mes om de appels heel te houden.